dosage présure Maret

en stage on utilisait de la présure Maret, il me semble qu'en lactique on en mettait 20 ml pour 20 l de lait mais je n'en suis plus très sûre. quelqu'un peut-il me confirmer ? cela vous semble-t-il correct ?

si c'est la présure Maret 50mg/L, je l'utilisais à 10 pour 20L

magdacosa83 a écrit:

en stage on utilisait de la présure Maret, il me semble qu'en lactique on en mettait 20 ml pour 20 l de lait mais je n'en suis plus très sûre. quelqu'un peut-il me confirmer ? cela vous semble-t-il correct ?

je viens de retrouver mes fiches, on en mettait 40 ml pour 20 l

ça me semble beaucoup !
si c'est bien celle là, je confirme, toujours mis 10 pour 20L/lait
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oui, c'est bien celle-là et j'ai la fiche de fabrication qu'on utilisait. Denis12 pourra, s'il voit le post, nous dire si je ne me suis pas plantée en notant vu que j'ai fait mon stage chez lui.

Vous n'allez pas vous crêper le chignon, vous aussi ?
Je vous donne notre dosage : en Beaugel 500 , on met 1 ml pour 10 litres, et ainsi, avec la vôtre dosée à 50 , ce serait 10 ml pour 10 litres, ou 20 ml pour 20 litres, donc la dose moyenne !
(Pas en chèvres, mais en brebis.)

nonon, pas de crêpage de chignon.... on est cool, on donne juste des infos

crêpage de chignon
oucéktavuça lor
j'ai eu fait en brebis, et je mettais la même dose

Coucou mag ;ça ne parait bcp; pour le moment 15 à 20 ml pour 20 litres . C'est aussi fonction de ton temps de maturtion, de la T de ta piece ,du temps de caillage souhaité mais si tu en met trop tu peut avoir un peu plus amertume sur tes fromages A+

Coucou Denis, oui je me souviens qu'on avait eu justement un pb d'amertune sur le mi-vache, d'ailleurs sur la fiche je me l'étais noté mais j'ai du me planter en notant la quantité. pour le lacto j'avais noté 10 ml pour 12 l, est-ce ça ?

Environ un litre pour 40 litres de lait; certaines souches de ferments naturel sont plus actives que d'autres et variable suivant les exploitations

pour le petit lait, je mettais 1 louche (+-20 ml) pour 20L

oups, je me suis mal exprimée: pour faire le lacto d'ensemencement, on mettait un seau de 12 l de lait avec quelle dose de présure ?

Là, on s'y perd...

lor0055 a écrit:

Là, on s'y perd...

c'est pas grave, ma question n'a plus lieu d'être, je vais procéder autrement, sans lacto mais avec ferments

Quand vous aurez raté une fabrication, et que vous aurez calculé combien vous aurez perdu, votre porte-monnaie vous rappellera à la raison. C'est ainsi que rentre le métier.

vi ta question n'a plus lieu d'être et c'est pas grave ok mais c'est interessant aussi pour moi , tout est bon à prendre et à apprendre lol

bon, pour Charlyne, en fait on faisait des seaux de 12 l de lait dans lesquels on ne mettait que la présure pour récupérer le lacto qui servait à mettre à maturer (en fait: traite du matin, descente de la température du lait à 19/20 °, incorporation du lacto pour maturation, vers 16h00 on emprésurait et on laissait cailler 36 heures) et la quantité de présure que l'on mettait dans les 12 l était.... ?????? je ne sais plus. Denis dira si je me trompe ou si j'ai bien retenu le procédé.