besoin d'aide

Bonjour,

Voilà : je me lance. Mon mari est éleveur de chèvres depuis 2003. J'ai envi de changer de vie porfessionnelle et je pense me lancer dans les fromages ! point positif : je ne m'occuperai que de la fromagerie : production et commercialisation.

pourriez vous me donner des infos sur la semaine "type" d'un fromager ? combien de marché par semaine ? est ce que vous avez des jours et des heures de vente à la ferme ? est ce que vous avez aussi des restaurants, des épiceries,... comme clients ? faites vous une tournée ? quelle est la part entre les marchés, la vente directe, et le reste ? combien de litre de lait transformez vous ? qu'elle est l'investissement pour une fromagerie aux normes en dur ?

Je compte transformer 700 fromages par semaine ? est-ce assez pour être rentable ?

Je vous remercie d'avance

bonjour, na ? THALIE

heu déjà, tu penses 700 fromages gros comment ?
700 cabécous ou 700 meules d'emmental ?

Bonjour Poupard,

tout d'abord merci d'avoir pris le temps de me répondre.

pour les fromages : je pense faire des buches, crotins, pyramides.

A bientôt.

(NA) THALIE

Bonjour Na !

700 fromages à 2 ou 3 € de moyenne, ça me semble être un chiffre d'affaire tout à fait correct, non ?

je suis en vache, mais bon, les chiffres globaux restent les mêmes... je transforme 60 000 l à un tout petit peu plus d'1 € de moyenne par litre...

1 seul marché par semaine,
vente tous les jours à la ferme... j'envisage de mettre une vraie clôture pour ne plus être dérangé entre midi et deux ! ya des limites !...
vente dans qq restos du village : c'est juste pour attirer le chaland et donner une bonne image locale, mais prix plus bas et volumes très faibles...

part vente à la ferme 65 % vente sur marché 30 % et le reste : restos, vente par correspondance...

investissement global dans un vieux bâtiment : environ 40 000 € HT comprenant dalles de sol et de plafond, murobrique pour cave d'affinage, panneaux sandwich et équipement de la fromagerie...

2 ème question:
ton mari donc livre du lait (à une laiterie ?)
combien de litres par jour / semaine peut-il te "céder" sans que la laiterie ne "grogne" ? (elles n'aiment pas trop en général "prendre" ce que l'éleveur a en surplus de transformation.)
à moins que ton mari ait une grosse production journalière, genre + de 500 litres.

Merci pour ta réponse Antoine,

je suis contente d'avoir quelques infos : ça me rassure....

un marché par semaine : tu commences à quelle heure le marché ? Il faut compter combien de fromages vendus sur 1 marché ? j'ai des enfants à l'école et il faut que je m'organise pour les emmener... :lol:

60 000 litres ça te fais combien de fromages environs ?

à la ferme tu as des heures d'ouverture ? Notre maison n'est pas sur l'exploitation, alors je serai obligée de mettre en place des horaires.....

est ce que tu transformes tous les jours ?

pour l'investissement de la fromagerie ça me semble raisonnable.....

merci beaucoup pour ton aide.

NATHALIE

[center][left]

THALIE a écrit:

un marché par semaine : tu commences à quelle heure le marché ? Il faut compter combien de fromages vendus sur 1 marché ?
Notre maison n'est pas sur l'exploitation

..
Nous aussi, on transforme, mais que le lait de nos brebis, et tout est vendu sur les marchés 5 au total par semaine.
Transformation tous les jours.
Donc parfois, moulage le matin, à 5 heures ....chargement... départ 6 h 30 car il faut être sur place pour 7 h 30.... retour 14 h si ce n'est plus . ( C'est ainsi le samedi et dimanche aussi en ce moment !)
...
Ce n'est pas le nombre de fromages qui compte, car des frais à 130 g, ce n'est pas des tommes de 1,700 kg.
Nous non plus on n'habite pas dans les locaux de la fromagerie, donc, ce sont 400 m à faire plusieurs fois par jour.
..
Par passion, on le fait.

oui, les horaires, c'est pour moi car les clients s'en f... et passent à toute heure du jour et parfois de la nuit !

du coup, j'ai un système de libre-service : un vitrine réfrigérée avec des fromages emballés, pesés et avec le prix, les gens se servent et mettent l'argent dans une caisse.

C'est bien pratique l'été !

Sinon, on transforme 7/7 et c'est mon frère qui fait le marché... il arrive vers 9.00 ! et les gens l'attendent patiemment !
on vend environ 40 Kg par marché...

Antoine63 a écrit:

j'ai un système de libre-service : un vitrine réfrigérée avec des fromages emballés, pesés et avec le prix, les gens se servent et mettent l'argent dans une caisse....

.
Là, ton système est l'idéal. Ca se fait en Angleterre pour la presse entre autre.
Un libre service comme le tien, c'est l'idée à publier !

Pour Répondre à Poupard : c'est plutot le trop de lait que la laiterie ne veut pas que je souhaite transformer....... Il fait 450 000 litres


Pour ton libre service, Antoine : tu ne te fais pas voler de fromages, ou même la caisse........Je suis surprise qu'un tel système marche en France : tant mieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mon mari souhaite que je transforme 50 000 litres, moi je trouve que c'est beaucoup pour moi toute seule. 20 000 je pense que ça suffirai (je précise de nouveau que c'est du lait de chèvre) : qu'en pensez vous???

nathalie

450 000 litres !
mais ça fait combien en chèvres ? 600 - 700 ?

tu es dans quel coin ?

nous on doit transformer environ 20000 litres de lait chèvre, toute la production, sur 9 mois.
4 marchés (c'est ma femme qui les faits, moi ferme + chèvres + transfo )
plus le marché est gros, plus il faut arriver tôt.
le plus tôt, c'est...arrivée à 6h30 (sinon, c'est galère ensuite pour y rentrer)

un seul resto, celui de mo village + c'est un copain, les autres veulent toujours des prix et c'est très irrégulier (en plus, il faut leur porter...alors c'est et basta)

plus de vente à la ferme, à part aux clients qui passent nous voir (on est là, tant mieux, on est pas là, tant pis). avant le mercredi de 17h à19h, mais trop compliqué avec des jeunes enfants (2) et puis passer 1 h à discuter le bout de gras, savoir si les chèvres ont des noms, etc avec des touristes qui n'achetent à la fin qu'un fromage à 3 €, je préfère le passer avec mes gamins.
l'avantage avec les "vrais" clients, c'est qu'ils ne demandent plus à voir les chèvres et savent exactement ce qu'ils veulent.

pas de tournées, non plus

et on doit être à 97 % de vente directe sur marché.

je transforme touts les jours et ma fromagerie est à 3 mètres de la porte de l'arrière cuisine (très pratique ! )

le labo a coûté je crois environ 5 patates de l'époque francs, mais j'ai tout fait, avec l'aide de copains, c'est que les matériaux.
(construction 2001-2002, en dispense d'agrément)

OUI, il a environ 650 chèvres..........

si c'est ta femme qui fait les marchés : qui s'occupent des enfants le matin....Je ne veux pas être indiscrète : juste comprendre comment s'organiser avec deux enfants en bas âge + marché + transformation.....

dans l'idéal : j'aimerai que ma semaine se décompose comme suit :
transformer 3 matins + 2 matins de marché
les matins où je serai au marché, je transformerai l'après-midi.
livraison sur 40 kms de rayons : restaurants, petites épiceries..... 1 après-midi par semaine
le reste du temps : secrétariat pour l'exploitation + vente à la ferme.

Si possible déposer les enfants à l'école + les récupérer le soir.

Je suis déjà dans le commercer alors, discuter le bout de gras : je connais ! pas toujours facile d'être sympa quand le Boulot attend................

Est ce que je suis utopiste................est ce que je suis à côté de la plaque......

Merci pour votre aide.

NATHALIE

THALIE a écrit:

si c'est ta femme qui fait les marchés : qui s'occupent des enfants le matin....Je ne veux pas être indiscrète : juste comprendre comment s'organiser avec deux enfants en bas âge + marché + transformation.....

je vais donc te donner une matinée type-marché: le plus tôt: le jeudi.

on se lève à 5h30 je me lave les dents, un café.
je pars en fromagerie, préparer les derniers fromages frais, les glacières, la vitrine.
je charge le fourgon. en tout, il me faut 3/4 heure.
pendant ce temps, ma femme se prépare et "receptionne les enfants" qui parfois se lèvent tôt (trop souvent ! )

une fois que j'ai fini, elle part à 6h20-25 au marché. (heureusement ,le marché n'est pas loin).

Alors je garde mes enfants, en attendant la "garde d'enfants à domicile", l(la nounou, quoi), qui arrive vers 7h30.
j'emmène notre enfant d'acceuil au bus.
pendant ce temps, le nounou beigne les petits, les habille.
De retour, je commence la fromagerie. (salage, retournements, moulages...)
à 8h45, j'emmène mon fils de 5 ans à l'école. la plus jeune reste avec la nounou.
seulement au retour, je fais la traite.(9h)
la nounou part vers midi.
normalement, j'ai fini mon travail du matin.
je garde alors ma fille en attendant le retour de maman 13h15/30
ou
si j'ai pas de boulot urgent, dès la fin de la traite et l'emprésurage, je pars au marché remplacer ma femme, finir le marché et remballer. (c'est le seul marché où je fais ça, car il est vraiment près (10 km).
Elle doit être revenue pour midi à la maison, pour que la nounou puisse partir.

retour de marché:
le fourgon est "à cul": je vide tout.
et ce sera vaiselle après manger

les jours de marché ou il n'y a pas école, (mercredi, samedi, vacances), c'est plus cool, je commence la traite + tôt.

Voilà notre "truc" pour pouvoir y arriver: comme on a pas de mamies sur place (une au nord de l'Allemagne (2000 km), l'autre du côté de La Rochelle (300 km), on emploi une nounou: sans elle, ça serait difficile, et surtout, ça aurait été difficile lorsqu'ils étaient tout bébé...
Et si la nounou est malade, c'est vite la cata, et la mamie rochelaise doit se rammener dardar...(en espérant qu'ils ne soient pas partir en voyage à Pétaouchnok ! )

voilà, voilà.
Et maintenant, vous comprenez peut-être pourquoi on ne prend pas de stagiaire...

Et oui, c'est comme ça !
Quand on entend, certaines personnes dire " ah ! mais , certains jours , vous n'avez pas de marché, donc vous ne travaillez pas ! " ca ma démange !
Tu oublies de dire que dans la journée, les bêtes, on les nourrit, le soir, il y a la traite, et re-transfo, que le matériel qui tombe en panne, il faut s'atteler à le réparer.
Plus de 1000 euros un devis pour réparer un frigo! Non, impossible ! Vite, je m'y remets, je change tout : compresseur, évaporateur, ventilation, encore à partir de récupération, pour sécher les lactiques plus de 12° , c'est facile, mais ça use le bonhomme !

ah ben, c'est la madame, elle a demandé pour l'organisation des marchés, pas pour tout !
je ne vais pas raconter ma vie, quand même !

[justify]

pourquoi tant de chèvres, je suis sur le cul

[quote="THALIE"]
Et toi, t'es dans quel coin ?

Je passe pour la prem sur le forum, et ton post Thalie m'a bien donné envie de rép.
Tu as déjà travaillée en fromagerie ou ton marie ? parce que là fait attention beaucoup d'élevages qui ont suivi la tendance des laiteries qui aujourd'hui on trop de lait, veulent faire des fromages sans réaliser le temps de travail que ça représente!!
Je ne suis pas non plus en production donc je me pose quelque questions comme toi, qui n'ont pas encore toutes trouvée de rép.
Mais j'ai déjà un petit peu d'expérience en fromagerie enfin juste en aprenant sur le tas à différent endroit, et je pe te dire que ton nombre de marché dépend d'abord des villes à proximités, ensuite de la quantité transformée, de l'accéssibilité de la ferme pour la vente directe, et de ta motivation pour remplir l'agrément européen pour vendre au restaurant plus de 30% de ta prod total.
Mon soucis pourle moment c'est l'agrément pffff quel pavé! et des questions qui n'ont pas de sens pour quelqu'un qui n'a jamais produit et qui monte ça fromagerie.....

Après quand tu parle de tranformation, les autres ont raison le nombre de fromage ne signifie rien! là ou je travaillais on disait: une pyramide valençay= 2.2L à 2.4Litre de lait
une pyramide = 3 crottins
48 buches = 72 pyramides

je te laisse faire les comptes en terme de litre
et c'est super que ta maison ne soit pas sur la faire il on raison les client s'en fiche des horaire à croire que ta que ça a faire et si les horaire leurs plaise pas hésite pas a les remettre en place non le client n'est pas roi,
le tout est de leur dire avec humour! enfin presque beaucoup de fermier mettent une barrière pour avoir la paix le soir parce que à 20h30 comme a 12hou 13h ils viennent toujours et encore yen a qui ouvre les barrières !!!!
perso je pense lacher les mouton ds mon bout de chemin privé le jour où j'en aurais marre, là ça devrait déjà les ralentir

ZBou a écrit:

et je pe te dire que ton nombre de marché dépend d'abord des villes à proximités, ensuite de la quantité transformée.

si je peux rajouter, je rajoute:
ça dépend aussi de la qualité de tes fromages, de ta technique de vente, du nombres de concurrents sur ces marchés et de la qualité de leurs produits: un client, qui se sert depuis 20 ans chez le même fromager, qui lui, fait un super fromage, super qualité, super constant, est très difficile à "choper" pour un nouveau.
par exemple, sur le gros marché du jeudi, nous sommes 2 fromagers depuis très longtemps (et on s'entend très bien.).
vu la grandeur du marché, d'autres ont essayé de se faire "une place". En général, ils tiennent un an, ensuite on ne les revoit pas.
ça dépend aussi de la taille des marchés et de leurs fréquentation en personnes-qui-consomment-du-chèvre. (un petit marché peut être aussi valable qu'un plus gros, ça arrive), et de la dynamique de l'ensemble, et même de ta place ! (les nouveaux, en général, ont une "mauvaise" place sur le marché. Puisqu'on est placé à l'année, les"vieux" forains ont toujours les meilleures, les "royales" comme on dit, c'est comme ça (à moins de rinçer le placier ! )
La vente, c'est un autre pan de la vente directe à ne pas négligé (suffit pas d'arriver sur le marché ! )

Non, ça ne dépend pas de la taille du marché, mais on se fait une clientèle à fidéliser.
Tiens , je vous montre tout : on a un nouveau marché à 1500 m de la ferme... et le dimanche.
Sur la photo, en bas à gauche, la petite remorque (frigo à 3 °), construction maison, avec le parasol ( ou parapluie ! ) bleu et blanc, oui, qui c'est ? .....
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oui, si je comprend bien les nouveaux ont du mal à faire leur place.....Mais bon, il faut bien essayer un jour ! et j'ai confiance dans les relations humaines, on peut tous avoir une chance. Pour ce qui est de la place sur le marché : je savais que les derniers arrivés étaient les derniers servis......
en même temps : c'est normal !! A nous de faire la différence

L'idéal serait de prendre la place d'un qui part à la retraite : il faut que je cherche.

Mais avant de me lancer vraiment dans mon projet, je voulais être sûre que je pourrais m'occuper de mes enfants (que j'adore )

pour la vente aux restaurants, épiceries....: il faut un agrément ? Et sur les marchés, il faut quoi ?

merci à tous de me donner tant d'info sur vous.

Moi je suis dans le Poitou Charentes

NATHALIE

THALIE a écrit:

1 - j'ai confiance dans les relations humaines,

2 - L'idéal serait de prendre la place d'un qui part à la retraite : il faut que je cherche.

3 - Et sur les marchés, il faut quoi ?

Les relations humaines, parlons-en. Tu sais donc, pour l'avoir lu, que la corruption des placiers existe. Je viens justement de dénoncer un cas, qui fait se dresser les cheveux des responsables d'un marché renommé....
Je vais mettre un lien à propos de cette corruption dite ordinaire.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Prendre la place de quelqu'un qui s'arrête, c'est une utopie, car il y a des lois qui régissent tous les marchés de France. " Une place ne se vend pas, et ne se transmet que dans des conditions assez particulières, même société...... " On est " passager " parfois pendant des années, et on " tourne ", ou même on rentre chez soi, sans place libre.

Et pour avoir le droit de déballer, en fromage ..... il est nécessaire d'avoir au minimum sa dérogation par les services officiels ( ex DSV ), demande à renouveler tous les ans. Avoir le froid acceptable par les mêmes services lors d'un contrôle sur le marché, avoir le timbre conforme sur sa balance si on pèse, avoir une assurance responsabilité civile .... et la preuve de son inscription en règle à la MSA .

j'allais dire comme lor, mais il me l'a soufflé.

Citation :

L'idéal serait de prendre la place d'un qui part à la retraite

ben non, c'est pas si simple, car la place est attitré à une forain-avec-une-marchandise-définie.
si le mec arrête, prend sa retraite, la place redevient "libre", alors à la disposition du placier.
Et si cette place était la "royale des royales", ben y a du monde au portillon (les autres forains à la lèche du placier (ou au rinçage, comme on veut ! )

par contre, je ne suis pas d'accord avec lor sur ça:

Citation :

Non, ça ne dépend pas de la taille du marché, mais on se fait une clientèle à fidéliser

mais on ne va pas se battre, hein !

explication: petit marché = peu de forains = peu de clients.
alors, la question qui tue : ya peu de forains parce qu'il y a peu de clients,
ou, y a peu de clients parce qu'il y a peu de forains ?

donc petits marchés = peu de clients.
En chèvre:
comme c'est petit, on peut avoir la chance d'être le seul .(si on est 2, y en a un qui ne va pas bosser (vendre ! ) *
et si les clients sont des bouffeurs-de-biques, c'est bingo.

sur un gros marché = beaucoup plus de clients.
MAIS on peut être plusieurs chèvres sur le même marché. Donc, ça partage le gâteau....il fut être alors le meilleur et le plus renommé (bons fromages, gentille vendeuse, prix corrects, dégustation permanente, etc )

* dans ma région, (je ne connais pas les autres pour les marchés), quand un forain dit "j'ai bien travaillé ou bien bossé", c'est pas qu'il a animé le marché ou parlé avec plein de gens, mais qu'il rentre pété de tunes, gavé...c'est une sorte d'hypocrisie, de fausse modestie bien propre au marché...mais c'est toujours très drôle.

Citation :

pendant ce temps, le nounou beigne les petits, les habille.

Ah, je la comprend, la nounou de Poupard, des enfants pareils, moi je leur mettrais aussi des beignes ! comme à leur père

ya une autre solution : les baigner et en profiter pour les noyer :lol: :lol: :lol:

Cher Poupard, ya des jours ou les erreurs d'ortho ensoleillent ma journée !
Je me demande si c'était volontaire ?

Oh yes, je plussoie Antoine, j'adore la phrase de Poupard "le garde-chiourne tape les gosses".

Désolé je suis une grande adepte des fautes d'ortho, bof je me fais comprendre tant que je ne me suis pas relus c'est toujours une grande catastrophe, enfin pour en revenir à nos moutons enfin à nos frometons, Poupard oui je trouve que tu as raison, sur les diférentes pratiques de marché.
Exemple pour moi: je m'installe pour dire en même temps que mon plus proche concurant arréte (pour raison famillial)
mon deuxième concurant très simpatique envisage déjà des accords pour ne pas nous marcher dessus (même si en tant qu'ancien il est sencé étre prio) et il par à la retraite dans moins de 5 ans sans successeur encore clairement défini.
Mais dans la région où je m'installe contraire où je travaillais avant ils sont pas folichon du fromage de chèvre à tout les plats, et la conception des places de marché même en ville est du genre premier arrivé au matin premier servis (pas simple pour éviter d'en froisser).
Là je suis en plaine réflection sur le moyen de vente sur marché ???
petit camion, petite remorque ............ que faire ?
on me dit que les clients osent moins approcher un camion, à cause d'une sensation de confinement où ils se sentent obligé d'acheter s'ils approchent de trop, vrai?
Mais la remorque à son lot de contrainte: utilisation de véhicule perso pour l'enmener, mise en place et c'est peut ètre parce que je ne suis pas habituée mais ces grands parasoles qui n'ont pas l'aire de protèger de bien grand chose, ont l'aire de faire leur poids en espérant qu'ils s'envolent pas!
je suis bien preneuse de conseil sur vos techniques à vous.

Antoine63 a écrit:

Citation :

pendant ce temps, le nounou beigne les petits, les habille.

Ah, je la comprend, la nounou de Poupard, des enfants pareils, moi je leur mettrais aussi des beignes ! comme à leur père

ya une autre solution : les baigner et en profiter pour les noyer :lol: :lol: :lol:

Cher Poupard, ya des jours ou les erreurs d'ortho ensoleillent ma journée !
Je me demande si c'était volontaire ?

ouuuuui , enfin, non, c'est que je n'ai pas osé finir la phrase, qui était:
pendant ce temps là, la nounou beigne les petits à coups de crosse, et les habille en leur hurlant dessus, le truc normal ici, sinon, ça n'avance pas "
voilà la vraie phrase.

mais au fait Antoine, comment tu disais l'autre jour à Loîk le tique:

Citation :

Et tu tombes mal car Poupard n'est pas du style à rester les deux pieds dans le même sabot ! Quand tu auras réalisé ce qu'il a fait : une exploitation qui tourne et fait vivre sa famille depuis 20 ans, on pourra en reparler !

alors, je te renvoie le mot :
Et tu tombes mal car Poupard n'est pas du style à rester les deux pieds dans le même sabot ! Quand tu auras réalisé ce qu'il a fait : 3 beaux enfants, on pourra en reparler !
et comme mon aïné dit toujours : caaaaaasssssééééééé ! ! ! ! ! ! ! !

(bon alors non, c'était pas volontaire, le E est tellement près du A ! en plus, comme le mot existe, ça n'a pas dû me choquer.
j'ai au moins la franchise de le dire, hein !
et tu vois, j'suis tellement drôle, que je le suis même sans le vouloir ! !!

(hé, tonton, je comprendS, avec un S, ça le fait mieux ! ....heu tu l'as cherché celui-là faut croire ! , un vomi contre un rendu comme disait notre ami Coluche )

Rien De Grave a écrit:

je plussoie

et merci à notre modé femelle de nous apprendre des nouveaux mots.
plussoyer: j'ai cru un moment qu'il s'agissait d'un verbe médiéval, inusité.
mais non ! c'est un mot du XXI siècle, pour les forum, qui veut dire en gros " +1", être d'accord avec le post du dessus.
on-en-apprend-tous-les-jours-!
heureusement, sinon keskon se ferait chier !

"ZBou"],

Citation :

et la conception des places de marché même en ville est du genre premier arrivé au matin premier servis (pas simple pour éviter d'en froisser).

es-tu sûr de ce que tu avances ? les marchés sont régis par des lois et decrets + le placier, garant de leus applications ( ) et je pense que les places désignées en font parties. Donc, on ne se place pas où l'on veut (enfin, ici ça finirait en tuerie générale ! )

Citation :

Mais la remorque à son lot de contrainte: utilisation de véhicule perso pour l'enmener, mise en place et c'est peut ètre parce que je ne suis pas habituée mais ces grands parasoles qui n'ont pas l'aire de protèger de bien grand chose, ont l'aire de faire leur poids en espérant qu'ils s'envolent pas!
je suis bien preneuse de conseil sur vos techniques à vous

.
nous, c'est donc vitrine réfrigérée descendue du camion, + 2 petits parasols, un de chaque côté..
vitrine 1 m, parasols : 3 m sur l'allée x 2 m de profondeur. Et on ne se mouille pas (en cas de FORTES pluies, suffit de baisser le pébrock, même chose en cas de grands vents soudains.

je suis désolée Lor de t'avoir un peu énervé avec mon histoire de place sur les marchés : je ne pensais pas que c'était aussi réglementé....

promis : je ne n'arroserai pas le placier pour avoir une bonne place............. ce n'est pas mon genre. Je prendrai la place qu'on me donnera, même si elle est nulle comme mon fromage sera le meilleur : pas de soucis on peut y croire au moins !

pour info : il n' y a que 20 transformateurs dans notre département : et pas un sur notre canton : c'est pourquoi nous pensons avoir toutes nos chances.

NATHALIE

bon, alors:
- Melle Na est du Poitou-Charente

- pour info : il n' y a que 20 transformateurs dans son département : et pas un sur son canton : c'est pourquoi ils pensent avoir toutes leurs chances.

tu es forcement en Charente, alors ?

je rajoute, sur le marché, il faut aussi tenir compte du nombre de vendeur en fromage, fermier ou non, le client aura un budget fromage qui sera réparti aussi entre vache,chèvre, brebis et pas uniquement un fromage fait localement,
chaque commune peut établir ses propres règles sur son marché, on peut se renseigner en mairie, et faire une bonne clientèle régulière prends du temps, savoir patienter et être présent chaque marché, en tant que client c'est fort désagréable de se déplacer au marché pour faire un achat, surtout si tu fais des kms et que la personne soit absente une fois sur quatre
chaque marché à aussi son ambiance, en tant que vendeur il faut si sentir bien, y aller plusieurs fois en tant que client et trainer d'un étal à l'autre, écouter les bla bla
avec les parasols-pluie ça le fait sans problème, il est plus facile d'arriver sur un marché et trouver une place ou tu peux mettre un parasol qu'un camion
pour remplacer un autre fromager fermier qui va libérer une place c'est difficile, mais tu peux essayer de le faire en double pendant quelques mois, (s'il est d'accord et si les produits ne sont pas trop différents) et progressivement tu le remplaces, quelquefois ça marche,

Plusieurs discussions, en ce moment, autour du sujet "installation sur le marché.....
Et ceci, y avez-vous pensé, c'est le prix d'un parasol, mais plus confortable, et plus facile à déplier :

" LE BARNUM , POUR 250 € TTC
NEUF DANS SON CARTON D'ORIGINE
DIMENSIONS 3 x 3 m BLANC
QUALITÉ PROFESSIONNEL
IDÉAL POUR MARCHAND AMBULANT"

nous y avions penser, car l'avantage, c'est qu'il n'y a pas de pied "à l'intérieur".
l'inconvénient va avec l'avantage, puisque les pieds, du coup, sont aux 4 coins...ce qui n'est pas le cas avec des parasols.
Et donc, ça fait plus "maisonnette": dans l'allée, les gens passent forcement à l'extérieur (alors qu'avec des parasols, ils peuvent frôler la vitrine et avoir le coup de coeur, et lorsqu'on fait le coin, même problème, les gens font le tour extérieur, évitant le pied. (ce qui peut aussi gêner les forains au remballage pour tourner avec les bagnoles).
Un autre inconvénient, suivant l'orientation de la place: nous avons un marché, placé plein sud. Vers 11 h, le soleil arive sur la vitrine. Donc, on avance un peu le parasol et l'ombre revient. impossible avec un barnum, car on ne peut pas mettre quand même les pieds au milieu de l'allée. Si le placier passe , c'est la prise de tête...
voilà, il faut penser à tout, quoi !

Je suis tout à fait d'accord avec toi, et c'est même un souci de se trouver, à la droite de quelqu'un qui a ce genre de barnum, avec un pied à un mètre devant le coin de ma remorque, les gens, potentiellement nouveaux consommateurs, font un écart, pour éviter le pied....
Et c'est classique, dans les allées de certains marchés, la foule se déplace comme sur une route ; on marche à droite;
Avec mes remorques, dont les côtés font 8 cm d'épaisseur, le parasol n'a pas besoin de pied, il est emboîté dans un tube inox de 40 mm, qui lui est incrusté dans le panneau. Par contre quand j'ai le soleil de face, je le mets devant, une plaque sous les roues (double essieu) suffit pour l'empêcher de s'envoler, et donc pas de pied pour gêner .

je plussoie !
nous sommes vraiment des vieux de la vieille, non ?

je plussoie plus

l'importance du matériel marché, que son stand soit reconnaissable par le client facilement et de loin, si c'est un grand marché, un simple changement de couleur de parasol, de modification de l'agencement de l'étal et certains clients ne te "retrouveront pas" pendant plusieurs marchés, même s'ils ne passent pas loin, le comportement d'une clientèle est quelquefois surprenant

de même que de changer de vendeur:
un petit exemple qui laisse pantois:
ma femme a accouché en février. Donc, ce n'est pas elle qui est revenue sur le marché fin mars, mais la vendeuse que nous avions employé pour l'occasion: même place, même vitrine, même parasols, même panneau avec nos noms, adresse...
- plusieurs clients nous ont appelé pour savoir QUAND on revenait.
- il s'est dit qu'on avait vendu l'affaire (alors que ma femme avait prévenu en décembre, et vu sa "taille", c'était compréhensible.)

mais le sommum, c'était un samedi, j'allais voir notre vendeuse pour voir si tout allait bien.
je croise une collègue foraine, elle me dit illico (elle savait que ma femme avait accouché, elle avait même fait passé un cadeau), donc, dixit:
- T'as vu, y a un nouveau fromage de chèvre sur le marché!
(moi): -ah bon ? et il est où ?
(elle) : - ben c'est pas très sympa de la part du placier, il l'a mis à ta place ! ! !! (en me montrant de la main notre emplacement)
- ben, t'es ... au quoi ? c'est notre stand ! tu ne l'as pas reconnu ?
- et bien, comme ce n'était pas J... je ne me suis même pas avancer.

alors voilà, ce que l'on peut entendre sur un marché....
parfois, ça assoit !


mais si on commence à raconter des histoires de marché, on peut ouvrir une rebrique exprès...

mais ça démontre qu'avoir un bon produit n'est pas suffisant
moi je livrais une très grande partie en magasin (gms, épicerie, coop), vu l'éloignement des lieux de vente, et en lactique frais même format c'est plus facile à gérer, car après quelques temps tu connais la quantitée vendue par semaine et c'est assez régulier, pas de stock, pas de perte, (les restaurants c'est trop aléatoire, ils ne sont pas réguliers) et un marché régulier (70kms) pour avoir un retour client, mais les marchés ont évolués, même trop, car dans beaucoup de communes des marchés sont créer, plus pour l'animation que la vente et nous ne sommes pas payés comme animateur, il faut quand même vendre, si cinq communes proches font un marché soit du soir, du matin, le dimanche ou à la ferme, que tu retrouves les mêmes vendeurs, les mêmes clients, qu'en plus tu retrouves les mêmes fromages en magasins de proximités, le budget fromage par famille n'est pas extensible

poupard, tu as raison je suis tombé sur des marchés hyper réglementé là où je travaillais avant en même temps normal sinon beaucoup trop de fromagers (en chèvre) sur les différents marchés. Mais là où je m'installate pour les petites et les moyennes communes hummm c'est pas vraiment ça, je crois que les marchés on beaucoup moins de succés que genre un marché du sud. Mais pour avoir travaillé aussi en filière transformation de tout fruits sur les marchés ça m'étonne pas dutout les réflections que tu as entendu poupard!
Ma patrone me parlait qu'il faut bien deux ans à tout les clients habituels pour admettre un nouveaux et qu'ils soient prés à venir sans la présence des patrons, je trouve ça un peu énorme mais j'ai déjà vue des clients me confécer qu'il n'ose pas étre servi par une autre personne..........

Je comprends mieux l'avantage que tu vois à un parasolle, mais à ton sens crois tu qu'une remorque avec parasolle inclue pourait poser les mêmes écart de client? (je sais qu'elles sont plus couteuse plus pratique bon j'ai peut ètre une affaire pas trop mal en vue mais j'ai pas non plus envie de regréter mon investissement à la longue)

Vous parlez tous de bien identifier votre stand pour vous démarquer, question bétes mais quel entreprises vous ont réalisé panneau ou banderolle ou encore auto-collant pour vos protections plastiques des remorques??

"ZBou":

Citation :

Ma patrone me parlait qu'il faut bien deux ans à tout les clients habituels pour admettre un nouveaux et qu'ils soient prés à venir sans la présence des patrons, je trouve ça un peu énorme mais j'ai déjà vue des clients me confécer qu'il n'ose pas étre servi par une autre personne..........

lorsqu'on a pris les 2 vendeurs lors des accouchements de ma femme, c'était - 30 % illico presto !
moi, quand je remplace ma femme (quand elle part en vac..) c'est -15 - 20 %. pourtant les gens me connaissent mais "ce n'était pas elle" . ! ! ! !
(d'ailleurs, parfois, les clients arrivent;: "ah..c'est vous ! elle n'est pas là votre femme ? Non ? "et bien tant pis alors.....sympa quoi ! )

Citation :

Je comprends mieux l'avantage que tu vois à un parasolle, mais à ton sens crois tu qu'une remorque avec parasolle inclue pourait poser les mêmes écart de client? (je sais qu'elles sont plus couteuse plus pratique bon j'ai peut ètre une affaire pas trop mal en vue mais j'ai pas non plus envie de regréter mon investissement à la longue)

le premier inconvénient d'une remorque, c'est son prix ! (à part pour lor qui se l'ait fair tout seul, mais c'est pas permi à tout le monde).

Citation :

Vous parlez tous de bien identifier votre stand pour vous démarquer, question bétes mais quel entreprises vous ont réalisé panneau ou banderolle ou encore auto-collant pour vos protections plastiques des remorques??

le panneau, c'est moi !
la veille de notre premier marché, il y a ...8-9 ans, on s'est dit: qu'est-ce qu'on mets devant la vitrine ?
j'ai trouvé une vieille porte d'armoire blanche, j'y ai punaisé une grande photo de chèvre poitevine (de l'asso ADDCP), une autre du château de mon village, super connu (la commune est réputée pour son côté "sauvage"), et entre les 2, à l'ordi, nos noms et adresse.
Et depuis, je change juste les photos quand elles sont trop vieilles.
remarque que un panneau comme ça, c'est pas courant, et les gens retiennent !
une banderole, faite par un pro, c'est bien, mais en fait, elles sont toutes identiques !
(et surtout les banderolles faites par les concurrents de AP ; même chèvre, mêmes couleurs, y a que le nom qui change ! )

Lu.. poupard a osé dire : "le premier inconvénient d'une remorque, c'est son prix ! (à part pour le mec qui se les bricole tout seul, mais c'est pas permis à tout le monde). "

Si Monsieur, facile, et j'ai toutes les photos sur mon Nikon, laissez-moi un moment pour vous les mettre..

Et l'avantage de mon système avec coffre pour 6 caisses de 40cm x 30 cm, c'est que je roule avec ma marchandise dedans, au froid, et déballage rapide, remballage aussi rapide, stock au froid. Cet après-midi, en ville, à Rennes, la foule sur les terrasses de cafés, tous les yaourts et mes lactiques étaient froids, pas frais ! Moi, 3°, alors qu'il faisait plus de 24° à l'ombre.....
J'en fais une autre, avec une épage de caravane pliante Rapido....raccourcie, rétrécie, réduite de partout, pour mettre une vitrine réfrigérée dessus, le parassol, les poids, les chandelles... dans le coffre dessous.... Pas de toit au-dessus, mais c'est faisable, pour combien,
A 500 euros, vous la faites, et mieux que moi. Un marché et c'est gagné !

Les fabricants disent " ils sont pasionnés, ont un savoir faire, et veulent vendre... profitons-en, ils vont payer ! " pas moi.!

Admirative lor! je suis bien adepte du système D tant que c'est de l'agencement en terme pratique ou pour les plans de la fromagerie mais quand ça devient plus technique ou plus méticuleux là je séche !
mais hummm!!! très curieuse de voir aussi les photos de ta conception, c'est domage d'engraisser les fabricants quand la situation est assez compliquée financièrement!
Là avec mon cher et tendre on crée tout de A à Z on se met sur un vieux corps de ferme on a réussi à avoir du terrain pas trop loin pour aumoins une auto sufficance. Mais la vieille étable en ruine est irrécupérable snifff adieu vieille pierre.....
Mais bon on donne un coup de neuf à une maison inhabitée depuis 1960, enfin on essaye! surtt avec l'arrivé de notre premier bout pour fin juillet, on est pas contre quelque économie sur une remorque si on peut :|

ZBou a écrit:

Vous parlez tous de bien identifier votre stand pour vous démarquer, question bétes mais quelles entreprises vous ont réalisé panneau ou banderolle ou encore auto-collant pour vos protections plastiques des remorques??

Je réponds : je viens de trouvez un fabricant de bâches, banderollles, impression numérique, ... on lui envoie les photos, on lui commande le texte, et il imprime en 2 m de long sur 60 cm de haut je crois... pour guère plus de 100 euros.. oeuillets compris.... beau travail.