Toujours plongé dans la découverte des secrets de fabrication, pour transformer mon lait de brebis en super fromage... j'ai 3 petites questions au sujet de la présure...
1) Il existe différentes marques (Berthelot, Maret, ...). Y en a-t-il une que vous trouviez meilleure qu'une autre?
2) Comment chosissez-vous la concentration? Mieux vaux une fortement concentrée ou on en met moins, ou une plus faiblement concentrée ou on ajoute plus de présure...?
3) A chaque lait sa présure? Lait de vache - présure de veau / lait de brebis-présure d'agneaux : lait de chèvre-présure de chevraux? Certains m'ont dit que ça n'entrainanit aucune différence, d'autres soutiennent qu'il y a une différence au niveau du gout (je veux un fromage de brebis qui a le gout d'un fromage de brebis, et pas un fromage sans gout du commerce..)