tu peux mettre une photo qu'on se rende compte de l'aspect, si c'est juste sur le dessus et que l'aspect du caillé à l'intérieur est bien, c'est plutôt bon signe, ton caillé doit avoir un bon égouttage, par contre il ne devrait pas être plus mou à l'intérieur,
la température peut influer mais dans ce cas il serait plus ferme à l'intérieur,
ta quantité de ferment/lacto, la présure peut jouer aussi, tu as changé de ferment, présure, de nombre de l par seau, ou autre chose ? tu peux avoir quelques petites modifications à faire selon la période de l'année, l'alimentation, le nombre de l, les conditions environnementales, le lait n'est jamais exactement pareil en fermier