salut,
J ai un probleme de temps de caillage (tres long voir tres tres long) je fabrique de la tomme de brebis dans les pyrennées, les brebis sont en fin de lactation, en ce moment elles mangent le regain, je suis en monotraite, elles donnent bien du lait, en fabrication lactique je n ai acuns soucis mais pour la tomme cela devient tres compliqué.
Il y a deux jours le lait n' a pas caillé j ai remis une dose complete de présue ca a fini par cailler en quatre heures, résultat approximatif...
aujourd'hui j ai augmenter la presure, ajouter dix % d eau, calculer la quantite de presure en fonction du volume eau plus lait,le temps caillage a été de de une heure trente au lieu de trente minute, caillé tres doux rendement faible et ce soir enormement de "fromage" est remonté dans la bassine deu petit lait que je stocke pour les cochons....
Alors qu en pensez vous, avez vous deja rencontré ce probleme.....