question sur le fromage

Bonjour,

Je me suis lancé dans la fabrication de fromage de chèvre pour ma propre consommation.

Voici la façon dont je procède :

1.5L/jour

Traite matin et soir 12h d'intervalle puis filtration du lait et mise au frigo pour chaque traite (n'ayant qu'une chèvre donnant du lait pour le moment cela me permet de faire du fromage que tous les deux jours)

Le lendemain rebelote puis le soir j’élève la température dans une casserole à 20/22°max
ajout de la présure (coagulant beaugel) 4goutte /l
Je laisse la casserole à 18/20° pendant 24h puis moulage dans des faisselle.

Résultat trou dans le caillé qui égoutte et pas de trous avant le moulage.
Fromage spongieux et caoutchouteux

Ce soir j'ai rajouté un cuillère (à soupe il me semble dans 2L de lait) puis moulage et la surprise plus de trous après moulage le fromage me semble souple et sens bon.   

En visitant le forum depuis maintenant 3h environ    je n'ai pas vraiment trouvé de réponses.   

Pouvez vous éclairer ma lanterne si vous plait
merci d'avance (désolé de recréer un post sur ce sujet   )

Ps :
- mes biquettes mangent : foin à volonté + env 100gr granulé pour chèvres 2x par jour
-J'ai acheter des ferment 0.5u sur le site de l'alliance pour essayer de remédier à mon problème. Peut on conserver le reste du sachet après ouverture ?

pupushe a écrit:

Ce soir j'ai rajouté un cuillère (à soupe il me semble dans 2L de lait)

Bonjour.
Une cuiller à soupe, de quoi ?

pupushe a écrit:

... puis moulage et là, surprise : plus de trous après moulage le fromage me semble souple et sens bon.   

Si c'est du lacto d'une fabrication précédente, et qui était réussie, c'est une bonne chose. Si c'est un ensemencement avec du mauvais, là ce sera raté.

pupushe a écrit:

Peut on conserver le reste du sachet de ferments, après ouverture ?

Oui, c'est lyophilisé, et ça se conserve, plusieurs mois au frigo, et jusqu'à deux ans au congélateur.

pupushe a écrit:

En visitant le forum depuis maintenant 3h environ    je n'ai pas vraiment trouvé de réponses.  

Trois heures ne suffisant pas, il faut y passer plus de temps.
Et les réponses sont en début de la page " Laiterie  Fromagerie ". RDG, y a réuni tous les problèmes , avec leurs solutions.
C'est en cliquant sur [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] que vous allez trouver.

merci lohr pour tout ces conseils, pour la cuillère c'était du vinaigre pour l'acidité

a+

Voir dans les posts évoqués.
Lactosérum ou ferments mésophiles ont pour rôle d'acidifier, en plus  de maîtriser la flore et autres germes non désirables.