Gros lactique

Bonjour,
je voudrai, pour quand j'ai un soucis de temps ou de surproduction, faire un tres gros fromage avec du caillé lactique. (Je fais des tommes et des bleus, mais, de temps à autre, j'ai des bassines en lactique, et je ne souhaite pas faire de petits fromages lactiques.
QQ'un a t il une expérience sur des gros fromages, ou comment utiliser du caillé autre qu'en fromage
Merci

j'ai des collègues qui font de gros lactiques, et qui les pressent (comme des tommes)... donc c'est possible, en revanche je ne me suis pas encore renseignée sur la technique exacte   

Des solutions existent.
Les habitués du forum vont se précipiter, pour te donner leurs solutions.
Je t'en donne une, au risque de me faire taper dessus comme pour la réglementation de mise sur le marché, mais allons-y......
Une de mes stagiaires a osé tenter, et ce fut avec un franc succès.
En début de sa première saison, de production, en brebis, elle venait de mettre au monde une petite "Noisette" qui l'occupait à temps presque plein. Dans ces moments:
" Transformer, c'est trop dur,
Et jeter, c'est pas bien...." (  ...  loi de protection des droits d'auteur)
Congeler le caillé, par seaux, fut la solution choisie.
Et quand, quelques mois plus tard, la maman fut moins bousculée, elle entreprit de décongeler en douceur, d'incorporer des herbes de son choix, un mélange subtil, frais, et fort apprécié de ses premiers consommateurs. Un essai totalement réussi.