Premiers fromages ..!

Bonjour , il y a quelques mois , j'ai créé mes premiers fromages au lait de vaches mais après démoulage les fromage avaient tandence a sl'élargir et s'aplatir en plus je n'ai as assez salé , voilà la totale pour une première . J'ai deux chèvres (saanen) qui arrivent a la maison dans deux mois et j'aurais aimé des conseil Et les différentes étapes de A a Z pour faire des tommes et crottins ... Merci de vos réponses   

Bonsoir.
Pour faire la tomme, on a tout expliqué, en long, en large et en travers, depuis les ferments , la température, les temps de caillage, décaillage, comment mouler, retourner ... le séchage, la cave du sol au plafond.
RDG a réunis la plupart des discussions en début du chapitre "Fromagerie". Il y a tout, ce qui permet de réussir.
Comme pour tout ce qui est de la fabrication des lactiques.
Il y a surtout toutes les erreurs à ne pas faire.
Sinon, vous allez voir que je me suis permis de diffuser la bible, pas celle de Saint .... mais de J.C, pas Christ, non plus, mais de J.C. Le Jaouen. Il vous suffit de me joindre pour me mettre l'adresse mail, à laquelle, je devrais, non ce n'est pas un devoir, mais un plaisir.... vous l'envoyer, dès ce soir .

D'accord , merci

Bonjour

puis je l'avoir aussi ?

merci d'avance

Angélique

Plus de 20 messages , ce soir.
Je ne peux vous mettre des pièces jointes que par des mails, avec votre adresse.... Par message personnel, je ne vois pas comment.
Et, j'ai prêté un bouquin super, plus moderne, d' une certaine Magali Pradal, je crois. C'est exactement ce dont j'aurais rêvé, à mes débuts..... Cherchez-le, c'est super bien fait.

Le livre est "La transformation fromagère caprine fermière", de Magali Pradal, effectivement. Bonne nouvelle, il est sur Google books en ce moment, à peu près entier semble-t-il.
Plus d'excuses pour ne pas le lire !
Voici le lien !

Bonjour, donc si je comprend bien le livre, pour une petite production en vente directe, il n'y a pas besoin d'avoir un labo avec des normes compliquées et il n'y a pas de contrôle de la DDPP. Ou alors, j'ai mal compris ?

mag3 a écrit:

.... si je comprends bien le livre, pour une petite production en vente directe,........ il n'y a pas de contrôle de la DDPP. Ou alors, j'ai mal compris ?

Je n'ai plus le livre sous les yeux, car la personne stagiaire qui me l'a emprunté, ne me l'a pas rendu.
Mais, ce sujet maintes fois développé, et avec des interprétions à relire, a conduit a des conclusions:
Le lait non transformé, même pas pasteurisé, on s'entend bien, cru de chez cru, comme pour monter dans le camion de collecte. Rien à faire, qu'être en conventionnalité. Donc remise au consommateur tel que, juste le cerfa n° truc, qui permet de commercialiser, de transporter .... un produit d'origine animale. C'est tout. Document à présenter à chaque rencontre d'un contrôleur, sur le marché, même le dimanche, j'en ai vu....
Mais, ceci sous-entend que tout lait qui a subi une intervention, comme c'est en général le cas. Le fromage ne sort pas du pis de la bête. Là c'est demande de Dérogation, et il faut s'attendre à une visite des locaux, des fiches de fabrication,autocontrôles, analyses régulières.
Ceux qui ne sont pas contrôlés, je les envie..... Ce matin, encore la DDCSPP, tout y est passé, toutes les 380 boucles, les enregistrements de pose, de ventes, notifications, .... Beaucoup de temps, pour ne pas voir la moindre anomalie. Deux inspecteurs, pour une seule tâche en une journée, pour ne rien rapporter à l'Etat, ni à l'Europe.

Merci pour la réponse. Ce n'était pas clair dans le livre. Pour le reste, pour un agriculteur qui travaille, il y a sept personnes qui le parasitent ( contrôle, compta,...) !!!

Pour les parasites, il y a Ivomec ;-) ...

Quand les laboratoires mettront-ils sur le marché un nouveau produit, à base de la même molécule, l'Ivermectine, sous le non d'Ivonana ?

Le livre de Magali Pradal est tout simplement génial !

J'ai eu le plaisir de faire mon BTSA ACSE avec Madame Pradal comme enseignante en Zootechnie (très stricte, il faut bien le reconnaitre), mais ces deux années ont été très enrichissante. Nous avons étudié le module sur la transformation fromagère a peu près en même temps que la sortie de son livre (en gros, nous avons étudié son livre)

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Voici ce dont vous parlez, avec un peu de chance, vous allez le trouver.