salage et retournement

mes fromages évolus pas mal
ils sont dans une piece ou ça réussi
combien de temps faut il les salés et les retournés ?
il y a une jolie "croute"couleur creme mais elle est plutot
crémeuse et ça devient périlleux de les retournés sans que cette "croute" ne me reste dans les doigts !
pour autant a l'interieur du fromage ça se tien bien
merci a tous