Bonsoir,
Nous faisons aussi des fromages cendrés et c'est sûr qu'elle est très volatile, dans mon cas j'ai opté pour une table vide et un tablier dédié à cet usage.
Sinon en fonction de la forme, peut-être en roulant les fromages dans la cendre, on limite le risque de dispersion mais le dosage doit être plus compliqué.
On peut aussi diluer la cendre dans un peu d’eau puis badigeonner les fromages avec un pinceau (mais je me demande les effets sur les pseudos si vous en avez).
La cendre liquide est bien diluée dans de l'eau et s'utilise en pulvérisation mais il y a des additifs. Le flacon de 50g est a 2.90€ pour 1 litre d'eau (je n'ai pas essayé et ne connais pas le rendement).
Il existe aussi le sel cendré en prêt à l'emploi ou en préparation, pour régler la coloration (claire ou intense), deux opérations en une et moins de dispersion.
J'espère avoir aidé. Bonne soirée.