Coloration rose a l'interieur d'un fromage bleu

Bonjour,
nous faisons un bleu creole proche d'un bleu des causses, au lait de vache, mais pasteurisé (climat tropical oblige!) Pour le vendre en portions, on le coupe a la sortie du hâloir et on le met dans un emballage sous vide. Régulièrement, cela fait apparaitre une coloration rose sur la tranche du fromage, où il a été coupé.

Qqn saurait-t-il si c'est un simple effet d'oxydation (pourtant c'est supposé sous vide) ou quelle type de contamination ca pourrait être?

Merci de votre aide.

Bonsoir.
J'espère, que j'ai une explication :
Il nous est arrivé, il y a un an, la même avarie, et à des amis aussi.
Si, je me trompe, c'est possible. Mais au moins, je vais oser vous donner ma version. Et si c'est la bonne, tant mieux.
Voici, ce qui nous est arrivé:
Fabrication de tommes, que beaucoup connaissent et avec la même fiche de fabrication, réalisent et vendent ; démoulage... trempage en saumure... oui, et cette couleur, rose fuchsia, ça ne vous dit rien ? Cherchez, dans le monde animal ? Sujet évoqué, avec des stagiaires enseignantes, cet après-midi....  Allons, qui possède cette couleur originale? Des échassiers qui consomment des crevettes, qui, elles, se nourrissent de plancton, dans une eau salée, dont la couleur rose, au moment de l'évaporation devrait vous mettre sur la voie.  Il n'y a pas que le Lac Rose, au Sénégal.... Les Salins du Midi, en Camargue, idem... et ailleurs, sur la planète, évidemment... !
Ah! Ca y est, vous avez compris! Les flamants roses, mais, oui, il y en a aussi en Amérique du Sud , de ces Phoenicopterus Ruber (j'ai pris le dictionnaire...)
Et, oui, notre sel de Camargue, accepté en Bio, oui, il nous a mis la panique, avec des tommes que l'on osait plus ouvrir, de crainte de voir du rose dedans. Pas de modification du goût, mais l'horreur.
Nous ne maîtrisons pas notre approvisionnement, mais subissons les conséquences.
Amitiés aux lointains lecteurs du forum.
Je me trompe peut-être, mais ... peut-être pas.... !

Merci pour cette réponse, c'est une piste à laquelle je n'aurais pas pensé! Je suis en République Dominicaine, et il y a des flamands dans certaines lagunes... je vais creuser l'origine de notre sel.

En revanche, ça ne devrait pas expliquer tout puisque le phénomène se produit a l’intérieur du fromage fini, sur les surfaces coupées et mises a l'air. Des levures peut-être? L'enquête continue...

Amitiés fromagères.

Bonsoir.
Les échanges internationaux, ont parfois de l'intérêt...
Pour cette coloration? Nous n'avons pas tout cerné: nous n'osions plus ouvrir les tommes en présence des consommateurs. Certaines avaient du rose, d'autres non. Et dans quelle partie ? Probablement celle qui émergeait de la saumure, comme la partie émergente de l'iceberg. Des collègues l'on eu, en saupoudrant sur des lactiques.
Et l'employée a eu la surpris de voir un jambe de pantalon blanc se colorer en rose, en ayant déplacé un sac.... 
Et, sans changer de fournisseur, avec les mêmes sacs, le phénomène a cessé.

Bonjour Demouy
Pour ma part, je pense que la cause de ton problème est Pseudomonas fluorescens...
la plupart de ces bactéries sont jaunes fluos, mais parfois les colonies sont roses, ou vertes...
Le sous vide n empeche pas son développement car elle peut respirer sans oxygène, et elle aime le froid...
le plus souvent, elle est véhiculée par l'eau. peut etre que le couteau que tu utilises est mal nettoyée ou plus probablement mal séchée..
Essaye si tu peux d analyser ton eau ppur cette bactérie, et installe une lampe UV pour traiter ton eau si c'est pas deja fait.
si tu as une telle lampe, essaye aussi de regarder tes fromages contaminés sous lampe uv dans le noir. si ca sort fluo, c'est bien ca.
bon courage

Bonjour
Les accidents de fabrication ont poussé RDG, la modératrice officielle du forum international de l'Alliance Pastorale, à réunir les différentes discussions, très approfondies, qui ont été lancées, ces dernières années. Les voici :
Pseudomonas :
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.
Mais, la couleur incriminée, ici, est plutôt rose .....
Et pour ceux ou celles qui, cet été, ont eu un envahissement de levures jaunes.... sans lampe UV,  sans changer d'eau.... qu'une chaussette en sortie d'évapo...... et que du bonheur. Donc ce n'étaient pas des pseudomonas .