valorisation du beurre

donc voila je suis en plein calcul de mon pde
actuellement l exploitation que nous reprenons ne fais que du lactique et nous aimerions voir pour développer la gamme de produits...
nous est donc venus la question du beurre!
mais les données que nous trouvons sont 20 à 22 l de lait pour 1kg de beurre ...
après que faire du babeurre?
le lait écrémé se vend t il bien?
que faire avec se lait pour une valorisation correcte?
nous sommes en bio à 0.4cts le litre de lait produit
donc en enlevant les charges le temps de travail ...
est t il pour vous rentable de faire du beurre?

cordialement

merci

bonjour,

peut-être qu'avec le lait écrémé tu peux faire des yaourts ou du fromage, ça peut peut-être intéresser les personnes qui mangent des prouits allégés en MG. C'est une idée, je ne sais pas si elle est bonne, d'autres + pro porront te dire.

En effet, tu peux faire des fromages avec une certaine proportion de lait écrémé, voir 100%.
En fait, la question de la valorisation du lait par une transfo en beurre dépend de sa teneur en MG. Si c'est un troupeau d'Holstein, je crois que tu peux oublier..., par contre, c'est super en Jerseys! Pour ces dernières, on peut compter 15% de rendement en crème & environ 8 kg de beurre pour la dîte quantité de crème.
J'espère t'avoir apporté des éléments de réflexion...

Je relis & j'ai écrit une boulette, les 8 kg de beurre, c'est pour 20 l de crème. Mais tout dépend de la tenuer en MG de la crème...

je dirais bien que ... avec du babeurre, tu fais du lait ribot, mais à part en Bretagne, je ne sais pas si ça va se vendre...

moi, j'ai le problème inverse, je veut faire du lait ribot, mais je ne veut pas faire de beurre !!!

Avec ton babeurre (je dis peut-être une bêtise) ne peux tu pas faire de la mozzarella ?

merci de vos réponse je vais voir les les fromages allégés vons ce vendre car la plupars sont vendus chez des restaurateurs...
après le troupeau est actuellement en montbéliarde mais au fil du temps nous voulons intégrer des normandes.
donc à réfléchir
après nous avons des demandes en crèmes déssert pour les colléges donc voir si je peux utiliser ce lait!
le lait ribot ca se vendra pas par chez moi j en suis casiment certaine...

Une collègue faisant du beurre utilise le lait écrémé en dessert (crème chocolatée, caramel, etc...).
Une autre a une chance inouïe, une cantine scolaire lui achète le lait écrémé.

Certaines laiteries l'achètent.

la laiterie non mais les crèmes dessert j y avais pensé en plus y a de la demande donc j vais me penchée dessus et essayer de voir les recettes et les calculs si ca vaux le cout de faire cette production (voir les investissements) et la rentabilité de l atelier!!


merci pour vos aides