Affiner des pâtes molles à la bière

Bonjour à tous! Je travaille dans une fromagerie où nous fabriquons surtout des pâtes molles type camembert et brie. Nous avons fait plusieurs essais d’affinage à la bière sur des camembert mais nous ne parvenons pas à obtenir un résustat satisfaisant en therme de goût et aussi sans trop abimer la croute. Auriez vous des expériences à partager? On se pose notamment la question de la frequence d’application, du stade d’affinage, dose et type de bière...