Si il y a peu de lait, la température devrait descendre rapidement, et inversement. Mettre les ferments avant la traite, c'est une bonne idée. A près il faudrait essayer de monter le lait à température ambiante avant l'emprésurage, et le laisser à température ambiante par la suite (25° c'est un peu haut quand même, la température a peut être descendu ces derniers jours ?). Vu le peu de quantité, tu peux utiliser un bain marie (tiède ou froid suivant la volonté de monter ou descendre la t°)