Mucor et autres moisissures

Bonjour,

je cherche des infos sur les moisissures en fromagerie, comment les reconnaître, les favoriser ou pas, et pourquoi et comment... tout tout tout sur le moisi ! Pardon, les flores d'affinage.
Par exemple j'ai appris qu'il y avait 2 mucor, à poils longs et à poils ras. le 2nd présente t'il un intérêt sur des tommes ?

Merci pour les éclairages à venir

Bonjour.
Le mucor, comme en Savoie, ça, sur les tommes, ça va.
Le «poil de chat» , lui, il nuit, le jour comme la nuit.

Magali PRADAL, page 172 et la suite, de «transfo fromagère caprine fermière» , enregistrer...... pour sauver la production..

J'ai bien lu la bible mais ça a un goût de trop peu ;-)
Vu aussi un mp passer, merci. Je regarde quand internet veut bien.

J'ai fait mes 1eres tommes il y a un mois. Elles sont dans une armoire d'affinage dédiée. je vois apparaître des petits points noirs maintenant ! je soupçonne mucor... alors que je n'en ai pas vu ailleurs, et qu1 beau feutrage blanc était installé. va falloir que je fasse attention à ne pas en mettre partout...
Je les ai rentrés trop humides ? Je les laisse 5 à 6 jours en salle de fabrication, je n'ai pas de séchoir.