Bonjour,
En cherchant une réponse a mon problème sur le forum et en ayant pas trouver je me permet de poser une question sur le forum ,
j'ai démarrer une fabrique de fromage artisanal en Asie sud Est ou je fait affiner mon fromage dans un placard réfrigérer pour professionnel ,
la pressure et une pressure berthelot bon fermier ,
je fait de la pâte mole avec du lait frais voila mon processus ,
je met la pressure , du sel et 400 ml de petit lait pour 5 litre de lait , je fait chauffer a 36 degrés laisse reposé , je decaille en suite j’égoutte dans une grosse bassine percer poser sur une plus petite bassine pour récupérer le petit lait et ensuite je met le caillé dans des faisselles que je laisse égoutter pendant 1 ou deux jours au frigo a une température de 12 degrés ,
ensuite j'affine dans le grand frigo a une température de 12 degrés aussi , le fromage se forme très bien , la croûte apparais au bout de 10 jours , le fromage en lui même est très bon mais par contre il est super acide , avez vous une solution a me proposer ?
je vous remercie d'avance pour toute réponse a ma question .