Dose salace du lait pour fabrication de tomes de Chèvre

Bonjour
J ai l habitude de salé le lait pour les crottins et je voulais savoir qu' elle dose vous me conseillez pour les tomes.
Car au gros sel en surface je n y arrive pas. Un coup trop et après pas.
Merci d avance pour vos conseils.

bonjour

regarde si tu trouves ton bonheur dans ce lien

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Merci mais non j ai rien trouvé

Pour moi, c'est en surface à 2% du poids de la tome fraiche en sel, les côtés et une face un jour, l'autre face un jour (1% chaque fois, du coup). Pour l'instant, pas d'excès de sel... Après, comme je lave la croûte avec une saumure, je pense que ça rajoutte du sel aussi...

Merci je vais tester. Bonne journée

Mais, toi non plus, tu ne mets pas le sel dans le lait.
Si 10 litres de lait (de chèvre, comme de vache) donnent 1kg de tomme, où va se fixer le sel ?
Dans les 10% de tomme, ou dans les 90% de lactosérum ?
On a diffusé des vidéos du salage à sec, et tout a été expliqué pour réussir une saumure.

Ok je vais chercher les vidéos. Je commence juste à me lancer dans les tomes et en texture c est bon mais le sel c est vraiment pas ça. En lactique ça me rassure de salé le lait comme ça les clients n ont pas de mauvaises surprises. Merci

ouf pas de propos salaces, j'ai eu peur!

??

Ok je viens de voir la faute de frappe. Désolé

Pas grave ça m'a fait rigoler!