Nombre de messages : 410 Age : 52 Localisation : gard Date d'inscription : 05/05/2011
Sujet: Caillé flotte sans trou Ven 3 Mar 2017 - 8:05
Bonjour, j ai dû attendre 48h pour qu il est atteint l acidité du moulage, mais le caillé flotte. Il n a pas mauvais goût, pas de colliforme, pas gonflé le petit lait et autant dessus que dessous. Je moule ou je jeté ? Merci d'avance
pouchka
Nombre de messages : 56 Localisation : bzh Date d'inscription : 20/05/2016
Sujet: Re: Caillé flotte sans trou Ven 3 Mar 2017 - 14:04
nous quand ça arrive on moule quand même, on met quelque chose pour les repérer et on attend que ça s'affine un peu. Tu goutes et tu vois ce qu'ils sont devenus !
Si vraiment ça te fait peur tu peux les faire analyser. Mais généralement, si il y a assez de bonnes bactéries elles prendront le dessus pendant l'affinage.
Aribiq
Nombre de messages : 185 Date d'inscription : 27/05/2013
Sujet: Re: Caillé flotte sans trou Ven 3 Mar 2017 - 17:48
Quelle acidité Dornic ? Quel goût a le caillé (je goûte toujours mes caillés avant de mouler) ?
Sujet: Caillé flotte sans trou 
Ven 3 Mar 2017 - 8:05