comment trouver un bon lait pour le fromage?

Bonjour à tous!
J'avais déjà écrit auparavant que j'habite en Russe je suis passionnée par les fromages français. Je voudrais donc lancer la production, pour cela je compte au début acheter le lait chez les fermiers. Il est nécessaire pour moi trouver une solution pour examiner le lait, mais je ne sais pas du tout comment on peut le faire.
Y a-t-il des matériaux spécifiques pour faire des testes chimiques par exemple?! C'est-à-dire peut-on savoir le taux de l'acidité du lait.....? comment peut-on savoir la quantité des matières gras ?
Et y a-t-il des donnés nécessaires pour une telle ou une telle quantité de lait ? par exemple pour 5 litre de lait 35 %de graisse etc.....
Je serai extrêmement reconnaissante pour toutes les informations!!!!Merci

L'Alliance Pastorale équipe les ateliers de transformation laitière fermière un peu partout .... elle commercialise le matériel pour mesurer l'acidité:

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Voici l'appareil . (Que je n'utilise même plus...)
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Et si vous cherchez vous-même la teneur en matière grasse, il y a de la documentation, super intéressante, qui explique comment se fait le trafic!
Regardez ce livre en partie numérisé:
 
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L'agriculteur, qui vous fournira le lait, est sensé faire analyser ce dernier, trois fois par mois. Demandez-lui ses résultats de laboratoire.
C'est évident que la composition du lait se répercute sur le rendement fromager....
Mais il n'y a pas que les TB et TP qui comptent. La composition en micro-organismes , notamment en bactéries, moisissures, levures dont certaines peuvent être pathogènes, est capitale aussi.

Pour mesurer la densité du lait, point besoin de faire des études, j'imagine que c'est à la portée de tous.
C'est quoi ce truc?
Ah! Oui, j'en ai un pour le cidre..., et qu'est-ce qu'on peut faire avec un truc pareil ?
EBAY: Lacto Densimètre / Pèse Lait / Testeur de densité pour le Lait (1.000-1.040) ....
 
Ca peut donner à réfléchir.... N'est-ce pas.
En voici une collection:
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