Le petit lait contient des ferments que tu peux remplasser par des ferments du commerce. Tu peux éssayer sans ferments et certaines fois ça marche, si ton lait est suffisament riche et pas trop "propre" comme dit mon véto!!! A force de nettoyer, désinfecter et javéliser, normes obligent, on a tué un partie de la bonne flore de note lait et dans la plupart des cas on est incapable de faire du fromage sans ajouter les fameux ferments, qui sont différents selon le type de fromage que l'on veut faire.
Voilà, j'espère que ça pourra répondre à ta question!