Des nouvelles

Nouveaux essais : le ferment dans le pot de traite (un seau en l'occurence) comme évoqué par Poupard, 2 heures de maturation, et 36 heures de caillage. Enfin, un caillé beau comme un flan, et qui s'égoutte sans essayer de s'échapper par les trous et facile à retourner ! Avec moins de temps (maturation, caillage) j'ai toujours des soucis d'égouttage. Je continue !

enfin quelqu'un qui tente !
faut pas seulement se vanter d'avoir fait les grandes écoles de fromagerie et d'être le meilleur!
il faut des résultats et apporter des solutions !
bon, ben, si tout le monde s'y met, je dois vite déposer un brevet de fromagerie "protocole poupard", et je prends 10 % !
(et du coup, je vais me la couler douce à aller vous voir de ferme en ferme, à vous regarder travaller... )

(si t°C du lait 20-23 ° C après la traite, tu peux mettre la présure à moitié temps ( à 1h).
Et mouler dès que le caillé est pris.

Ca fera l'objet d'un autre essai . La semaine prochaine je vais me limiter aux yaourts et faisselle faute de temps!