Choisir sa présure...

Toujours plongé dans la découverte des secrets de fabrication, pour transformer mon lait de brebis en super fromage... j'ai 3 petites questions au sujet de la présure...

1) Il existe différentes marques (Berthelot, Maret, ...). Y en a-t-il une que vous trouviez meilleure qu'une autre?
2) Comment chosissez-vous la concentration? Mieux vaux une fortement concentrée ou on en met moins, ou une plus faiblement concentrée ou on ajoute plus de présure...?
3) A chaque lait sa présure? Lait de vache - présure de veau / lait de brebis-présure d'agneaux : lait de chèvre-présure de chevraux? Certains m'ont dit que ça n'entrainanit aucune différence, d'autres soutiennent qu'il y a une différence au niveau du gout (je veux un fromage de brebis qui a le gout d'un fromage de brebis, et pas un fromage sans gout du commerce..)

Réponse tout en quelques mots :
Pour lait de brebis, on a Beaugel 500 , c'est à partir de veau pourtant, et ça nous convient très bien.

Mais, au fait, puisque tu es du côté de Namur, peut-être connais-tu Vincent Simon, si j'ai bonne mémoire, qui est éleveur et fromager en brebis .

Euh comme ça, ça ne me dit rien... peut-être le nom de son élevage? Il est d'où exactement?
Une des références souvent citées en fromage de brebis, c'est Peter Decock, d'Acremont. Il élève ses brebis, produit son fromage et donne même des cours.

Pour la présure, influence-t-elle le gout? Là où je me fais guider, ils conseillent toujours la berthelot 530... Une présure d'agneau a-t-elle une influence sur le gout du fromage?