affinage

Bonsoir,
Peut-on affiner diffents type de fromages dans la même cave (ex : pâtes molles croute lavée et pâtes pressées croute lavée )

Bonsoir Frankin,

Je ne peux pas vraiment te dire pour les tomes ou autre pâtes présures mais pour les pâtes lactiques, c'est très déconseillé de mélanger.
Les fromagers que je connais et qui ont fabriqués leur labo récemment ont fait des hâloir différent pour les tomes et les lactiques.

ben si ce sont des croûtes lavées, j'aurais tendance à penser que oui...

Après tout, ce sont les levures de ta morge qui feront l'affinage...

Perso, j'affine de la tomme et de la fourme dans la même cave et ça se passe très bien : chaque fromage croûte selon son format...

Il faut s'assurer cependant que les moisissures ne sont pas antagonistes : ainsi, le mucor des tommes irait très mal avec le géotricum des lactiques ou le bleu d'une fourme avec des camemberts... sur des affinages courts, ça peut être difficile à gérer... Sur des affinages supérieurs à 5 ou 6 semaines, ça semble plus facile...

Faut donc tenter ! mais les formages à croûte lavée me semblent poser encore moins de pb que les autres...

je parlerais plus de dominants que d'antagonistes, mais les exemples d'Antoine sont très parlants.

Citation :

je parlerais plus de dominants que d'antagonistes

C'est un mâle dominant qui parle, non ?!

Mais tu as raison sur la précision du terme !

ah, mais tu me connais bien en fait !

euh... en fait, c'est le sujet que je connais bien !
je parle en connaissance de cause, en qq sorte !...

ah ah !, je t'ai eu !