Ma tante utilise de la présure Maret 50 et le lait caille en 45 minute (c'est écrit entre 45 minutes et 1 heure sur l'emballage), et moi j'utilise de la présure 520 de pharmacie et le lait met entre 12 et 24 heures pour cailler.
Pourquoi une telle différence ?
J'ai essayé de sur-présurer, à part foirer mon caillage, rien ne vas plus vite pour autant, la différence n'est donc à priori pas dans le dosage.
Y a t il des présure plus longue à prendre que d'autre ?
Cela a t il une incidence sur le fromage, est ce mieux de prendre plus de temps ou justement de cailler le plus rapidement possible ?
Sujet: Temps de présure 
Ven 28 Mai 2010 - 22:25