bonjour,
le plus simple, pour avoir toutes les adresses des chevriers-fromagers des départements que tu envisages, c'est d'appeler le technicien ovin-caprin de la chambre d'agriculture de chaque département convoité. Ils connaissent les éleveurs qui pourraient être intéressé par un apprenti et ceux qui conviendraient à tes orientations. En plus c'est gratuit, et souvent ils sont très sympas, disponibles et efficaces.
Bonne chance !
PS : les chambres d'agriculture sont toujours dans les villes préfectorales (Angoulème, La Rochelle, Niort, Bordeaux...)