combien valorisez-vous votre lait de chèvre?

Je suis en train de faire des calculs prévisionnels pour créer un élevage de chèvres laitières, avec transformation fromagère et vente sur les marchés locaux.

Je cherche à savoir combien vous vendez vos fromages fermiers, en fonction du poids des fromages. J'ai vu des prix très différents, ça va de 20 à 35 € le kg.
Pouvez-vous m'éclairer?

On parle plutot au litre, mais pour ma part je vais voir, de 1,30 à 1,50€/litre.
Sinon en vente de lait bio et AOC je suis à 0,78€/litre.

Merci Machine pour tes chiffres. Dans les prix que tu annonces tu n'as pas enlevé les charges (alimentation, etc...),c'est juste ce que te rapporte la vente des fromages, c'est bien ça?

nous sommes à une moyenne de 3,00 €/ litre, fromages frais, vente directe, et 2,00 € pour les ventes par intermédiaires
pour les tommes de 2 à 3 mois, 24,00 €/kg, vente directe uniquement

Je vends tout en crottin, 1,90€ le fromage fabriqué avec 2/3 litre, soit une valorisation de 2,70€ HT le litre.

POUVEZ VOUS me'xpliquer svp,

s j'ai bien compris mais je pense avoir mal compris, vous vendez vos cortin par exemple à 1,90 euros, et vous valorisez à 2,30, je ne pige pas pour moi ce que je comprend par valoriser c'est le bénéfice que vous en rétirez mais je pense que je me trompe.
et pourquoi un lait bio est moins valorisé que le l'ai normal

expliquez moi j'aimerai comprendre.

merci

Je parlais de vente de lait, pas de vente de fromage.

charlyne
exemple:
1,90 € le crottin
avec 1 litre tu peux faire 1.5 crottin
donc le litre de lait est valorisé à 2,85 €

merci beaucoup marie,tout cela est neuf pour moi et en plus j'aime comprendre

biz

Merci pour toutes ces réponses.
Je continue mon enquête : est-ce que c'est valable de compter qu'avec 10 litres de lait de chèvre on peut faire1 kg de fromage?
PS : bonjour Marie, j'ai lu que ton projet fromages avance...

En fromage lactique (genre crottin) on ne parle jamais en poids mais à l'unité, vu que le poids varie énormément suivant le stade de séchage.
C'est la tomme qui est vendue au kg, mais elle valorise beaucoup moins bien le lait. Pour ceux qui en font c'est souvent une façon de stocker un pic de lactation au printemps quand il y a plus de clients en été (c'est un exemple).
Pour revenir à mon crottin Charlyne, je disais que je le fabrique avec 0,67 litre de lait. 1,90€ divisé par 0,67 litre ça fait 2,85€ le litre. Tu divises par 1,055 pour enlever la tva à 5,5% et ça fait 2,70€ le litre de lait transformé.
Quand tu vends ton lait directement à une laiterie c'est normal qu'il soit beaucoup moins payé que ça puisque c'est la laiterie qui fait le boulot et la vente ! Mais c'est quand même même mieux payé que le laitre de lait conventionnel "non bio". Quelqu'un peut donner le prix de vente de son lait de chèvre non bio à une laiterie ?
Pour le prix du fromage, on a déjà constaté sur ce forum que le prix varie avec les régions, et je crois qu'en Bretagne on est plutôt bien placés (sûrement à cause de la rareté).

Merci Goat, la TVA, je n'y avais pas pensé! Mais c'est vrai qu'ici en Bretagne les fromages de chèvres ne courent pas les champs...On est en train de noter les prix de ceux qu'on voit sur les marchés, pour se faire une idée.
Par rapport à toutes vos réponses, j'ai bien envie de calculer mes prévisions avec une valorisation de 2,00 € le litre (je préfère être pessimiste), ou alors je table direct sur 2,50 le litre? Vous avez procédé comment pour vos prévisions, vous?

Bonjour "spok"
Tu pourrais nous en dire plus sur toi ? Ton projet, qui tu es, etc
C'est pas évident de dialoguer avec qq'un d'anonyme, ça ne donne pas très envie.
Ou bien, si ça t'embête de te dévoiler un peu sur le forum, en mp !
Quand tu notes les prix sur les marchés, demande toujours avec combien de litre est fabriqué le fromage, sinon ça ne veut rien dire.
C'est comme ça que j'ai procédé quand j'ai commencé à vendre des fromages.

Toutes mes excuses je n'ai pas trouvé sur le forum la partie "présentation". Sinon je l'aurais remplie avec plaisir, "Goat".
Projet : 10 chèvres laitières avec transformation fromagère (fromages frais), vendus sur le marché local : pour l'instant 5 chèvres en gestation (enfin je l'espère).
Lieu : centre Morbihan
Main d'oeuvre : 1 personne à mi-temps (je garde mon autre emploi à mi-temps, après on verra), c'est-à-dire présence sur l'exploitation 5 jours sur 7.
Surface : 2 hectares, que les chèvres partagent avec les ânes, plus quelques moutons d'Ouessant.
Projets d'avenir : pourquoi pas un accueil à la ferme, type agro-tourisme (ferme pédagogique), soit dans 3 ans après déménagement soit sur place si je trouve des terres supplémentaires dispo.
Passé : BTS ACSE en 1994 et 1 an comme salariée dans un élevage de 200 chèvres alpines dans le Lot, avec transformation fromagère en Rocamadours fermiers.
Voili voilà, je ne sais pas trop quoi dire de plus...

Pour le prix du lait en conventionnel dans la Drôme, on doit être à environ 0.50€ le litre mais on ne livre pas du 1er novembre au 15-20 janvier! C'est la période où le lait est le mieux payé!

Bonjour Céline !
A combien tu estimes ton coût de production ?

Spok, il y a un point important à étudier, c'est le débouché. Comment est la concurrence ?

anne tu as déjà parlé à spok sous un autre pseudo....[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

spok
mon projet fromage avance et je devrais vendre mes 1er frometons en avril/mai...
en attendant il me reste 3 mois pour finir ma fromagerie, ou plutôt la commencer...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
mais je vais m'y mettre bientôt...en 2010...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

marie22 a écrit:

anne tu as déjà parlé à spok sous un autre pseudo....

Ca m'énerve ça...
Pourquoi se cacher sous plusieurs pseudos ? C'est de l'espionnage agricole ???
M'en fous j'ai rien à cacher... mais je trouve curieux cette façon de procéder

marie22 a écrit:

il me reste 3 mois pour finir ma fromagerie, ou plutôt la commencer...
mais je vais m'y mettre bientôt...en 2010...

C'est comme ça que j'ai procédé l'an dernier, et résultat j'étais à la bourre ! Y'a du lait et rien ne fonctionne et tu n'as plus le temps de rien faire !
Cette année j'ai vieilli d'1 an et je suis plus prévoyante (tu verras Marie quand tu auras mon âge !!!). Il me reste 38 jours au compte à rebours et le plus gros de l'agrandissement de la fromagerie est fait. Sol carrelé, plafond et cloisons extérieures isolés et recouverts de pvc, élec. Pas de plomberie dans cette partie-là. Restent les cloisons intérieures, les portes qui vont bien avec, une porte extérieure, les supports de table d'égouttage, la table à caillé, réinstaller le froid pour l'affinage, les lave-main à CNM... et puis réinstaller le quai de traite et la case à chevreaux, le ratelier pour l'anesse qui doit arriver.. Finalement la petite semaine de repos que je croyais pouvoir m'accorder, je crois que c'est rapé !!!

Quand est-ce que j'aurai des vacances pendant les congés maternité des chèvres ???

Courage Goat, courage

Goat a écrit:

marie22 a écrit:

anne tu as déjà parlé à spok sous un autre pseudo....

Ca m'énerve ça...
Pourquoi se cacher sous plusieurs pseudos ? C'est de l'espionnage agricole ???
M'en fous j'ai rien à cacher... mais je trouve curieux cette façon de [/size]

t'es un peu dure là anne ....attends d'avoir les explications....

Goat a écrit:

marie22 a écrit:

anne tu as déjà parlé à spok sous un autre pseudo....

marie22 a écrit:

il me reste 3 mois pour finir ma fromagerie, ou plutôt la commencer...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
mais je vais m'y mettre bientôt...en 2010...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

C'est comme ça que j'ai procédé l'an dernier, et résultat j'étais à la bourre ! Y'a du lait et rien ne fonctionne et tu n'as plus le temps de rien faire !
Cette année j'ai vieilli d'1 an et je suis plus prévoyante (tu verras Marie quand tu auras mon âge !!!). Il me reste 38 jours au compte à rebours et le plus gros de l'agrandissement de la fromagerie est fait. Sol carrelé, plafond et cloisons extérieures isolés et recouverts de pvc, élec. Pas de plomberie dans cette partie-là. Restent les cloisons intérieures, les portes qui vont bien avec, une porte extérieure, les supports de table d'égouttage, la table à caillé, réinstaller le froid pour l'affinage, les lave-main à CNM... et puis réinstaller le quai de traite et la case à chevreaux, le ratelier pour l'anesse qui doit arriver.. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Finalement la petite semaine de repos que je croyais pouvoir m'accorder, je crois que c'est rapé !!!

Quand est-ce que j'aurai des vacances pendant les congés maternité des chèvres ???

toujours aussi optimiste ????[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

cool voilà l'année 2009 qui se termine...et moi je sais que je serais prête pour 2010....[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

marie22 a écrit:

t'es un peu dure là anne ....attends d'avoir les explications....

Excuses, j'ai pas trop mesuré mes propos. Vu en mp.

OK