Salut à tous,
j'ai essayé après lecture des fils ici concernant la feta.
en gros j'ai fait de la tomme de brebis, et mis une des tommes dans du petit lait de lactique salé (100g/L)(de vache) pour que ça acidifie bien et que ça fonde pas, par rapport à ce qui était dit dans un post ici.
alors le résultat est très bon, mais ça fond en surface...
que dois je faire pour ça ne fonde pas? utiliser le serum de la tomme en le laissant acidifier (combien de temps) pjuis boulli salé? garder l'idée du serum lactique mais encore plus acidifié?
merci!
laurent