Je dirai que déjà ça dépend de la race. En "classique" (alipine, saanen, peut etre poitevine aussi), on se fie au poids, c'est assez simple et les consignes sont claires.
En tant qu'éleveuse de chèvres "rustiques", c'est plus compliqué chez nous: ce sont des animaux à croissance très lente, et généralement on est effectivement bons pour attendre la 2è année sans pour autant être sûrs d'atteindre les 35 kg
Tout simplement parce que les adultes sont de plus petit gabarit que les alpines et autres
Il faut apprendre à connaitre ses animaux et à évaluer une chevrette/chèvre qui a un développement correct.