Projet d'installation transformation lait de vache

Bonsoir a tous,

Mon père a une exploitation d'une 40aine de vaches laitieres pour un quotas de 275 000 litres. Nous livrons notre lait dans une fromagerie et en se moment la coop ne va pas très bien et les prix font le yoyo et m'installer avec lui l'exploitation ne serais pas viable a 2. J'avais donc pensé de m'installer avec lui et de crée un atelier de transformation. Mais là je me pose pleins de question.
La première c'est: est ce que transformer environ 300 000 litres de lait pour une exploitation est possible? La deuxieme est: quel type de produit faudrait-il faire? J'avais penser de faire des fromages blancs, beurre, camenbert, et quels que autres fromages. L'autres problèmes que je me pose, c'est que pour faires ses differents types de fromages il va falloir plusieurs types de materiels pour les produires et donc des investissements suplémentaires et donc en parallèle une fromagerie plus grande. Pour la commercialisation j'ai pensé vendre dans un PVC ou dans de la restauration collective ou dans des restaurants ou dans un GMS.

Est ce que il y a des personnes qui sont dans le même cas que moi et a quel prix une fromagerie de ce type couterais t'elle?

Merci d'avance pour ceux qui pourrait m'aider. A+

Oh! Emile Bridel, dont je salue la mémoire, et qui fut un précurseur, s'il était, encore près de moi, vous répondrait.
Mais, ne rêvez pas, inspirez-vous de ce qui existe.... nombreux sont ceux, qui, voulant, comme vous, sortir du système de l'intégration.... en ont créé un autre, et s'en tirent bien..
Et aujourd'hui, j'en ai eu plus d'un, au bout du fil, donc, ce soir, je me pause......
(mais, prenez un correcteur d'orthographe, si besoin.)

transformer 300000 L entre la production, la transfo et la vente, vous serez combien de personnes pour faire l'ensemble ?
parce que à deux, ça ne me parait pas possible en temps de travail, la transfo et la vente ça prends beaucoup de temps
et puis cette quantité, ça me parait beaucoup
ne serait-il pas envisageable d'en transformer une partie et de continuer à livrer le reste à la
coop au moins au départ, ça permet d'adapter la transfo selon la vente,
et avec les cotas comment ça se passe
se serait bien d'aller rencontrer d'autres éleveurs qui transforment et te faire une idée selon leur litrage de ce que cela représente en temps de travail, d'organisation, de toutes les obligations pour les normes sanitaires, et as-tu du temps pour faire une formation en fromagerie, comment tu envisage cela

Je m’excuse de mon orthographe.
J’ai très peu de notion dans la transformation. C’est pour sa que je me suis tourné vers vous.
Combien de temps environ par jour faut-il pour transformer 1500-2000 litres ?
Les visites vers d’autres éleveurs sont prévues.

On va te répondre, en Normand, que ça dépend......
Imagine que tu fais, comme nous, du yaourt, avec un pasteurisateur de 20 litres, qu'il faut une heure un quart pour monter à 94 °C, un quart d'heure pour refroidir et mettre les ferments, puis 20 minutes de maturation, mise en pot et étuvage.
Le pasteurisateur va être remis en fonction, toutes les ..... calcule.... disons deux heures. On fera 12 tours par jour, donc 240 litres. Oui, c'est vrai, on n'a pas de chance, nos journées n'ont que 24 heures.
Avec un investissement .... tu feras tes 2000 litres en deux heures. Chez Besnier, c'est de la rigolade.

Merci, je n'avais pas pensé au yaourt. Biensur que quand il y a l'argent qui suit on peut tout faire!
Pour la vente, le boulot est plus important que le transfo ou pas?

Là, encore, il n'y pas de règle.
Tu fabriques, une centrale d'achat vient de chercher ta marchandise, et tu attends le chèque... c'est une solution.
Tu fabriques un jour sur deux, et tu vends en circuit court les autres jours.
Et au bout de quelque temps, comme beaucoup, tu vends les bêtes, tu achètes le lait....
Et, ensuite tu ne transformes même plus, tu achètes le fromage, et tu as des vacances quand tu veux.

Quand même, je ne vais pas vendre mes vaches. Je ne pense pas partir dans ses directions, je voudrait mieux produire le lait et le transformer.

ton "problème", c'est ton gros volume.
d'abord, savoir si ta laiterie acceptera de "partager" entre elle et ta transformation ( pour beaucoup, c'est ).

d'autre part, peut-être plutôt partir sur des transformations qui demandent beaucoup de lait (je pense à une grosse partie de la product transformée en tomme, genre cantal, emmental, kekchose comme ça).
ainsi, la vente est "moins" un problème, puisque le produit se conserve mieux (qu'un yaourt ou que du beurre).
Aussi, tu peux quand même faire d'autres transfos, mais la majeure partie du litrage partirait dans cette produc "consommeuse" de lait.
d'autre part, comme beaucoup de fromageries fermières manquent en général de quantité, tu pourrais ainsi trouver un creneau, une niche interessante.

pour ce faire, une formation sera necessaire, et pour ce volume, préférer peut-être plutôt carrément une formation de l'industrie laitière (car 1500-2000 litres par jour, c'est plus que du fermier, presque du semi-industriel)
une école réputée: l'ENIL (école nationale de l'industrie laitière) à Surgères en 17

une famille fait ça, en bio depuis 50 ans !, près de chez moi
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une autre idée: vente directe de lait cru.
Y a un GAEC par chez moi, qui s'y est mis, ça marche du tonnerre !
un distributeur automatique de lait cru devant un E.Leclerc, et hop, tout le monde en veut !
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les coordonnées en MP
(et tous les 2 font "ferme en ferme" le WE du 28 & 29 / 04 /2012

tu es de quel coin, au fait ?

Je vois ...
Je crois que la laiterie n'accepte pas.
Oui, pour écouler une grosse partir du lait dans ce type de fromage. Sa me viens a l'idée, embaucher un fromager a plein temps, tout transformer serais plus rentable ou pas? Comme sa moi je m'occupe une partie de l'élevage et de la vente.
J'ai déjà regardé pour les écoles. Et je suis en rhone alpes, donc c'est pas a côté!!
Merci pour ces renseignements!

quelle spécialité fromagère y a t-il dans ta région ?

Il y en a plein, mais je ne suis pas dans une zone AOC ou IGP, mais je peux faire les produits quand même je pense.

totopaysan a écrit:

Il y en a plein, mais je ne suis pas dans une zone AOC ou IGP, mais je peux faire les produits quand même je pense.

oui mais LESQUELS ?????

Reblochon, tome de savoie, tomme des bauges, beaufort, abondance, emmental, bleu de sassenage, saint marcellin et je doit en oublier quelque un.

ben voilà !

t'as de la chance, tous ces fromages demandent beaucoup de lait, se conservent et s'exportent hors département, puisque très connus !
alors, par exemple, tu en prends un au hasard (reblochon par exemple), y en a du fermier, c'est certain,
tu files chez un producteur loin de chez toi (les près, n'aiment les visites des futurs "concurrents), tu vois s'il y a un groupement de producteurs (genre cave d'affinage collective, kekchose comme ça), et tu vois avec eux les débouchés.
ce genre de truc existe dans les Pyrenées, ça doit bien exister dans les Alpes !
comme ça, tu apprends une seule fabrication, un seul gros investissement, (genre que matériel spécial "tome de Savoie"), tu produis, tu livres à la cave, qui se charge souvent aussi de commercialiser, puis tu peux aussi en retirer pour en vendre par tes propres moyens...
bon d'accord, facile à dire !
mais avec un tel volume, il me semble que c'est une bonne solution "alternative" (au lieu de s'étaler à faire multiples productions)

allé zhou, au boulot !

Merci de l'exemple, j'y vois un peu plus claire!
Je suis allé voir une exploitation qui transforme 350 000 litres en tomme de savoie avec tout la commercialisation derière. Donc maintenant je peux mieux voir!

Merci des informations!