Nos expériences ne te serviraient pas à grand chose en l'état actuel de ton projet. chaque cas est différent et rarement reproductible à l'identique. Celui qui a fait un GAEC sera aussi satisfait que celui qui a fait une EARL ou un individuel car ça correspond à son cas.
Pour te répondre un peu plus précisément, il faudrait que l'on connaisse (et que tu connaisses) très précisément ton projet (au départ et en vitesse de croisière), ta situation familiale financière et patrimoniale.
Un notaire saura te conseiller correctement, mais d'abord, ton projet, chiffré, et prêt à être signé avec le vendeur ou le bailleur.