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 debutante dans la transformation du lait besoin d'aide

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AuteurMessage
valerie



Nombre de messages : 2
Date d'inscription : 23/09/2010

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MessageSujet: debutante dans la transformation du lait besoin d'aide   debutante dans la transformation du lait besoin d'aide Icon_minitimeJeu 23 Sep 2010 - 14:08

j'ai parcouru le forum mais je demande tout de meme votre avis sur mon problème de caillé
voila j'ai acheté du lait cru de vache dans une ferme et je veux faire du caillé ou du fromage blanc .
La première fois il y a 15 jours pas de problème fromage caillé en 24 h avec 10 gouttes de présure pour 2 litres de lait chauffés a 37° et mangé en un seul repas par mes enfants !.
Il y a une semaine , je recommence mais la il y a un os: le lait caille en 24 h mais n'est pas velouté comme le premier ,il est gonlé avec des trous dedans comme si du gaz se formait et caoutchouteux .Par précaution je l'ai jeté (dommage).
Et hier , de nouveau le problème se reproduit . J' ai fait chauffé mon lait à 37 ° verifié par thermomètre , j'ai mis 8 gouttes de presure pour 2 litre de lait et je l'ai conservé a une temperature de 22 ° environ . je vous met une photo pour vous montrer .
Le problème vient-il d'une contamination bacterienne ou d'un problème de pressure ou de lait ( pourquoi pas ) ou suis je condamné à ne pas évoluer dans la transformation du lait ?
merci de votre réponse

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Rien De Grave

Rien De Grave

Nombre de messages : 2050
Localisation : 31
Date d'inscription : 25/09/2009

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MessageSujet: Re: debutante dans la transformation du lait besoin d'aide   debutante dans la transformation du lait besoin d'aide Icon_minitimeJeu 23 Sep 2010 - 16:37

Tu n'as pas trouvé d'indications sur ton problème sur le post des problèmes courant : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ?
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valerie



Nombre de messages : 2
Date d'inscription : 23/09/2010

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MessageSujet: Re: debutante dans la transformation du lait besoin d'aide   debutante dans la transformation du lait besoin d'aide Icon_minitimeJeu 23 Sep 2010 - 16:46

mince je ne l'avais pas lu celui la
désolée
donc c'est une contamination bacterienne
je vais passer tous mes ustensiles a la javel en esperant que cela ne viennent pas du lait
merci
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poupard

poupard

Nombre de messages : 5028
Age : 49
Localisation : lot et garonne
Date d'inscription : 11/04/2010

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MessageSujet: Re: debutante dans la transformation du lait besoin d'aide   debutante dans la transformation du lait besoin d'aide Icon_minitimeJeu 23 Sep 2010 - 20:46

ce n'est pas forcement un problème de "mauvaises bactéries", mais plutôt un manque de bonnes.
tu mets de la présure mais aucun ferment. ton lait reagit donc en fonction de ce qu'il trouve chez lui ...
fais un essai en rajoutant un yaourt, attends une demi heure, puis la présure, le lait à température ambiante, ça suffit.

tu essaies et tu nous tiens au courant. OK ça roule ?
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MessageSujet: Re: debutante dans la transformation du lait besoin d'aide   debutante dans la transformation du lait besoin d'aide Icon_minitime

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