bonsoir,
perso pour le fromage blanc, qu'il soit de vache ou de chèvre, je ne fais qu'égoutter mon caillé lactique 12 h (moitié du temps d'égouttage pour les fromages), je bats au robot et je mets en pot.
par contre en chèvre je conseille de le consommer dans les 3 jours car la flore se développe et c'est pas top en goût, ça ne fait plus vaiment fromage blanc; pour le lait de vache, j'en faisais comme ça en stage mais n'en est jamais gouté pour voir combien de jour il pouvait se garder.