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 yaourt au lait de chevre

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flathom



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MessageSujet: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 13:48

Bonjour à tous ,

je suis nouvelle sur le forum et comme vous j'aimerai partager et surtout reçevoir des conseils
Je suis une passionnée du fait maison , j'ai quelques ruches pour le miel , fait mon pain et depuis peu je me suis lancée dans l'élevage de chèvres et la fabrications de fromage jusque là tout va bien! Mes petits fromages sont bons et ont du succès dans la famille.

Mon problème est que j'ai essayé le yaourt au lait de chèvre à deux reprises et mes yaourts sont fort liquide La première fois j'ai utilisé un yaourt de chèvre acheté dans le commerce pour fermenter mon lait après un échec j'ai acheté du ferment lactique yaourt en poudre ( pensant que le pb venait de là ) et même résultat , le gout est très bon mais trop liquide J'utilise une yaourtière et fait bouillir mon lait cru et le laisse refroidir Quelqu'un pourrait m'aider car mes enfants réclame leur yaourt !!!!

merci pour vos réponses
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 14:26

je ne fais pas bouillir mon lait pour faire mes yaourts.
je prends 1 l de lait de Blanchette que je mélange avec 1 yaourt (je prends les pots en verre). je mets dans la yaourtiere pendant 10h et ils sont super bons. ils se tiennent.
essaie peut etre en changeant de yaourt ou en razllongeant ton temps dans la yaourtiere.
bon courage tu vas y arriver et tes enfants les mangeront tous bientôt
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marie22

marie22

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 14:44

cela m'est déjà arrivé en lait de brebis. pour avoir des yaourts consistants il a fallu faire 2 cycles de yaourtière...peut être dû à une baisse de tension EDF ???
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Mélinette

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 15:22

Dans une yaourtière, les yaourts se tiennent mieux lorsque c'est du lait entier (donc si tu as acheté du lactel chèvre il a été écrémé)
Mais ils restent toujours un peu liquide... pour réctifier il faut mettre 1CS de lait en poudre 1/2 écrémé (genre régilait) et hop ça se tient....

Ici je fais avec 1L lait entier
1 yaourt au lait entier
1CS régilait

(je fais toujours bouillir mon lait avant de l'utiliser) mais je fais ma préparation lorsque le lait est froid !

Je mets 15h en yaourtière... ils se tiennent ! après 48h au frigo ils sont encore + ferme...
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Mélinette

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 15:27

pardon je viens de voir que c'est du lait de chèvre cru et pas du lait "lactel"... Arrow

Essaye avec 1 yaourt entier (tu peux prendre lait de vache) et ensuite tu garderas 1 yaourt de ta fabrication pour faire les suivant... (mais pas repiquer à chaque fois, il faut renouveler avec un autre yaourt du commerce)
+1 CS de lait en poudre
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mazipo

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 15:27

mes yaourts au lait de chevre sont liquide [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] comme les tiens .
pour l'instant j'ai pas encore trouve de solution.
je fais bouillir ,j'ensemence à 55° ,verse dans mes pots et ferme ma superbe yaourtière
(+ vieille que moi , mon grand père faisait deja ses yogourts avec)

Citation :
je ne fais pas bouillir mon lait pour faire mes yaourts.
et ca marche ence ? je croyais que les ferments lactique des yaourts se faisais "polluer" par ceux du lait?

en vache, pour épaissir des yaourts, on peut rajouter du lait en poudre, mais je n'ai pas envie d'en rajouter dans mes chèvres.
j'en ai fais ce matin[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] demain ,je vais faire sans faire bouillir le lait, on verra bien....
qui a une autre idée?
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mazipo

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 15:29

en même temps que toi melinette[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
il sont en vache ou en chèvre tes yaourts?
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Mélinette

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 15:32

Je fais les 2 Very Happy
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mazipo

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 15:34

et les deux sont ferme ?
moi c'est juste les chèvres qui reste tres liquide .
la qualite du lait peut etre ?
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fany



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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 15:55

pour mes yaourts au lait de chevre je fais chauffer la moitie au micro ondes avec un demi pot de lait en poudre

l'autre moiti' je diluer avec le yaourt de la fournée précédente puis j'ajoute le lait chaud je melange bien je verse dans mes pots et met en yaourtière comme les autres yaourts 8h je laisse refroidir dans la yaourtière et je mets au frigo pour la nuit je les consomme le lendemlain on dirais des yop

j 'a d o rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 16:16

oui Mazipo mes yaourts se tiennent sans problème. Et tous ceux qui y ont goutés les trouvent super bons. Par contre comme je ne fais pas bouillir mon lait je reprends un yaourt du commerce à chaque tournee
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flathom



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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 13 Mai 2010 - 21:41

Alors j'ai testé un de mes yaourt que j'ai posé sur le radiateur et effectivement il a épaissi Je pense que je vais allonger mon temps dans la yaourtière c'est une yaourtière que j'ai acheté d'occasion et elle est assez vielle à mon avis .Je vais devoir investir !!!!!Mais bon j'attends d'abord de voir si mon jury en herbe apprécie flower
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mazipo

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 11:06

Citation :
je reprends un yaourt du commerce à chaque tournee
ton yaourt du commerce doit etre au lait de vache ou de brebis, (je n'ai jamais vu de yaourt au lait de chevre)
peut etre que ca contribue dans la consistance du yaourt
Citation :
yaourtière que j'ai acheté d'occasion et elle est assez vielle
conseil de chez yalacta (fabricant yaourtiere et ferment bio depuis tres tres longtemps )
pour savoir si une yaourtiere electrique est toujours ok ,
remplir les pots avec de l'eau et faire comme d'ab. a la fin de la chauffe, prendre la température de l'eau a l'intérieur des pots ,il doit y avoir 45° si tu as un réglage possible monte ou baisse la température en fonction de ce que tu as trouvé.
si tu obtient 45° aucune raison de changer [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
sut sut sut[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
il me semble donc ,que ceux qui obtiennent des yaourts fermes en chevre on tous un apport de lait de vache .[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
quelqu'un fais sans ?
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Mélinette

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 11:19

ah oui moi il y a toujours un yaourt vache + lait en poudre vache... ça doit être ça qui fait + consistant ...

Pourquoi tu peux pas utiliser de la vache ? des allergies ?
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mazipo

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 11:25

non , pas d'allergie ,juste pas envie [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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flathom



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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 11:52

@ MAZIPO , j'ai trouvé mon yaourt de chèvre chez intermarché c'est RIANS qui fait ça .

@melinette : oui je pense aussi que les proteines de lait de vache doivent jouer un rôle dans la consistance car le ferment en poudre était pour lait de vache !
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Mélinette

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 12:49

mazipo a écrit:
non , pas d'allergie ,juste pas envie [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Une puriste lol! lol!

Essaye avec les yaourts qu'a trouvé flathom... ça va peut être résoudre ton problème Wink

Pour du lait de chèvre en poudre....j'en ai pas vu dans mon hypermarché mais ça doit sûrement ce trouver !!!! (ils font bien les lait en poudre de chèvre pour les nourrissons !!)
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 13:58

oui je mets un yaourt au lait de vache avec 1 litre de lait de chevre.
je ne savais pas qu'il existait des yaourt au lait de brebis, je vais m'en acheter un pour gouter
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lor0055

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 14:47

Alors à quoi ça sert qu'on se décarcasse ?
Les yaourts de brebis, on ne fait que ça. Pas des yaourts "au lait de brebis" ! Nuance ! Il ne doit y avoir que du lait de brebis et les deux ferments..... Quand on les retourne, il ne doit pas y avoir une goutte de sérum, et pourtant on ne met pas de poudre de lait, car on tient à la vie de nos consommateurs.
80 % d'entre eux sont intolérants au lait de vache.
"Vous y goûtez, vous êtes foutus ! vous en rachèterez ! "
Il y a bien plus simple que les yaoutières du commerce, la cocotte, le four ou une caisse bien isolée .... Vous m'achetez 10 yaourts demain matin, aux Lices à Rennes, je vous donne le onzième pour en faire vous-mêmes.
Au fait, une "cliente", a voulu en faire avec du lait de brebis Bio UHT, elle n'a pas réussi.
Ce lait qu'elle a payé un certain prix, ou plutôt un prix certain, ne contenait que 3,4 % de matière grasse. Il venait d'Autriche ( bio de proximité !!!) et donc écrémé, car le lait de brebis c'est le double au départ. C'est une "boisson au lait de brebis", avec de la flotte, on ne fait pas du yaourt, ..... lol!
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marie22

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 14:59

lor0055 a écrit:
Alors à quoi ça sert qu'on se décarcasse ?
"Vous y goûtez, vous êtes foutus ! vous en rachèterez ! "
:

tout à fait d'accord, le yaourt de brebis y'a que ça de vrai...c'est tellement bon...
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Mélinette

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 15:00

ah oui c'est sûr que si quelqu'un est allergique au lait de vache je pourrais le tuer avec 1 de mes yaourts :lol: rhoo non c'est pas marrant bounce
J'en fais juste pour nous...aucuns danger on a tous été élevé à la vache No

lor0055 si tu ne serais pas si loin je serais bien venue d'acheter les 10 yaourt dont 1 gratuit lol!

J'avais entendu parlé de la cocotte minute !!!! mais jamais essayé... faut dire qu'avec la yaourtière aussi c'est tellement "simple" ya rien à faire... tu remplis tes pots et t'appuies sur le bouton Razz

Tu as un élevage de brebis lor0055 ou tu fais juste de la transformation ?
J'avoue que j'avais pensé à prendre 1 brebis mais on m'a dit que ça faisait très peu de lait par rapport à une chèvre Alpine ????
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Mélinette

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 15:01

marie22 a écrit:
lor0055 a écrit:
Alors à quoi ça sert qu'on se décarcasse ?
"Vous y goûtez, vous êtes foutus ! vous en rachèterez ! "
:

tout à fait d'accord, le yaourt de brebis y'a que ça de vrai...c'est tellement bon...


Je vais me faire huer.... j'ai jamais gouté un yaourt de brebis Embarassed
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lor0055

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 15:08

Non "VRAI" c'est pas nous, c'est la société qui a des centaines de lacaunes en Ille et Vilaine et qui produit sous le nom de La Bergerie (de la Lozère) .
" Et c'est bein vrai ça ! "
Et leur plus gros élevage de chèvres près de Rennes ( plus de 1000) avec à sa tête un de nos anciens stagiaires, combien de fois mettent-ils les chèvres ont-elles l'honneur de faire des chevreaux dans leur carrière, c'est dans la presse spécialisée ?
Combien ...... non..... vous avez le droit de vous tromper .....
Réponse......oui, une seule fois, et après elles font du lait pendant des années, ... bein oui, et cherchez pourquoi . On n'a pas de pétrole en Bretagne mais on a des idées.
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marie22

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 15:29

Mélinette a écrit:

J'avoue que j'avais pensé à prendre 1 brebis mais on m'a dit que ça faisait très peu de lait par rapport à une chèvre Alpine ????

la brebis donne effectivement moins de lait que la chèvre mais le rendement fromager est bien meilleur... plus de trois fois supérieur.
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 15:35

Ah d'accord !!! je savais pas !!!
Et le fromage de brebis est aussi "facile" à faire chez soi "en tant que ménagère je veux dire" que le fromage de chèvre ?

Lor0055 il me semblait avoir entendu que c'était des longues lactation.... je suis pas une pro et n'ai jamais essayé mais j'ai déjà lu des personne qui gardait leur alpine en lactation jusqu'à 3 ans !!!
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marie22

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 15:42

pour le fromage de brebis , pas de problème pour la "ménagère"...c'est facile !!!
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeVen 14 Mai 2010 - 17:32

alors peut être qu'un jour je me laisserais tenter Razz
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mazipo

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeDim 16 Mai 2010 - 11:03

Citation :
Réponse......oui, une seule fois, et après elles font du lait pendant des années, ... bein oui, et cherchez pourquoi .
c'est pas vrai lor, ne me dit pas qu'ils donnent des hormones pour que biquette continu la lactation encore et encore.........[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

bon ,sinon mes yaourts s'améliorent
en vache il me fallait 5 heures avant le frigidaire
en chevre c'est kata!!!
je n'ai pas de yaourtiere electrique , je fais bouillir le lait, je le refroidi, hier j'ai rajoute mon yaourt a 56° et préchauffé au dernier moment mes pots (ils sont en porcelaine) avant de fermer ma yaourtiere mes yaourts etaient juste a 45°.
j'ai laisse12 h ,mes yaourts sont" bulgare", encore un peu liquide, pas acide du tout, donc ,je vais encore un peu monter la température et laisser 12h ,
on verra si c'est mieux.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeDim 16 Mai 2010 - 11:05

Citation :
yaourt de chèvre chez intermarché c'est RIANS qui fait ça
merci, si je n'arrive pas a regler la consistance sans apport extérieur ,j'en chercherai [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeDim 16 Mai 2010 - 14:24

Ca m'intriguait ce ton histoire Mazipo... du coup j'ai essayé d'en refaire au chèvre avec 1 yaourt chèvre... j'ai trouvé les yaourts RIANT nature au chèvre... ils se vendent par 2 ou par 4

J'ai mis la yaourtière hier soir et l'est mise 15h .... ça devrait se finir bientôt... je te dirais ce que ça donne....
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lor0055

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeDim 16 Mai 2010 - 20:49

Pour Mazipo entre autres, l'article suivant traite justement de l'élevage dont je vous ai parlé, et qui participe peut-être à la frabrication de vous yaourts de chèvre, vous avez trouvé la marque, (il faut que retrouve la revue qui en parlait, ..... vous lirez en riant lol!
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeDim 16 Mai 2010 - 21:21

Shocked Shocked Shocked Enorme !

Mazipo, j'ai testé avec 1L de bique + 1 yaourt de bique qui riait Razz et bien après 15h en yaourtière, ils se tiennent mais pas autant que de la vache.... Ce n'est pas liquide mais c'est pas solide.... niveau texture ça ressemble aux yaourts brassé du commerce... un chouilla plus ferme mais pas top....
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lor0055

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 17 Mai 2010 - 0:02

Et leurs yaourts, eux ..... ne contiendraient-ils pas, par hasard, curieusement, entre les ferments, des ingrédients merveilleux qui donneraient un peu plus de texture.....
Un commercial, de cette société, un jour, dans un magasin Biocoop, s'est permis de douter de la composition de nos yaourts de brebis, nous soupçonnant d'avoir ajouté, justement quelque chose qui les rendait très ferme.
Si vous avez bien lu le document, dont j'ai mis le lien, vous avez identifié la société en question.
Rassurez-vous, même si vos yaourts sont un peu trop souples, ils ont toutes les qualités qu'il faut, et vous n'aurez pas de doutes sur leur composition. Peut-être même que la série que vous allez faire, à partir d'un de vos yaourts, sera encore meilleure, car en deuxième génération, c'est bien probable.
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lor0055

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 17 Mai 2010 - 0:23

C'est têtu un Breton !
Voici le lien pour la page n° 28 du n° 3326 de la France Agricole: Bonne lecture !
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Rien De Grave

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 17 Mai 2010 - 6:32

Ah dommage, il faut être abonné pour lire ton article de la France Agricole.

Mais dit, je n'ai pas tout suivi, dans l'article précédent, je n'ai pas vu comment ils s'organisent pour faire durer les lactations.
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lor0055

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 17 Mai 2010 - 7:41

J'ai la page sous les yeux, voici le passage:
".....les chèvres mettent bas une seule fois dans leur vie,puis sont traites trois, voire quatre ans de suite..... A la naissance nous laissons les chevreaux une douzaine d'heures avec la mère, explique Franck. Ils tètent le colostrum et elles les nettoient. C'est autant de moins à faire. Sur les 250 petits, une cinquantaine sont gardées pour le renouvellement, les autres sont vendus. Les éleveurs achètent 250 chevrettes sevrées chaque année auprès de deux sélectionneurs pour compléter l'effectif...."
Nulle part, ils n'est expliqué par quel moyen magique la lactation peut être ainsi battre des records de durée, pour ces "800 chèvres Saanen à 1000 litres par ans.
Champion , le petit Franck des Hautes Marettes, qui lors d'un stage nous aidait il y a des années !
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yullens

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 17 Mai 2010 - 8:10

euh tu crois qu'il ne fait que dans l'élevage , il doit planter des trucs , non !
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Zépha



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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 15 Juil 2013 - 10:47

lor0055 a écrit:
C'est têtu un Breton !
Voici le lien pour la page n° 28 du n° 3326 de la France Agricole: Bonne lecture !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Bonjour, il faut être abonné pour libre nbre d'articles de ce site. Pour ce qui nous est autorisé d'accéder, je n'ai rien trouvé concernant le sujet. Mais peut-être n'ai je pas les yeux en face des trous:lol!: 
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 15 Juil 2013 - 11:30

Bonjour,
Oui, je suis abonné et donc en .. expert, j'ai toutes les entrées.... et je vois à droite :
" Je suis déjà inscrit :
Mon identifiant :
Mon mot de passe :
..."
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeLun 15 Juil 2013 - 12:46

Et ensuite, tu auras :
" SERVICES EXPERTS
Bonjour LO... .....
Accéder à mon espace
Déconnexion | Aide | "
et tu m'y retrouveras, parfois, car je ne cache pas mon identité.
Il suffit de trouver la revue n° 3326 et la page 28.
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diascias

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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 18 Juil 2013 - 14:03

flathom a écrit:
Bonjour à tous ,

je suis nouvelle sur le forum et comme vous j'aimerai partager et surtout reçevoir des conseils
Je suis une passionnée  du fait maison , j'ai quelques ruches pour le miel ,  fait mon pain et depuis peu je me suis lancée dans l'élevage de chèvres   et la fabrications de fromage jusque là  tout va bien!  Mes petits fromages sont bons et ont du succès dans la famille.

Mon problème est que j'ai essayé le yaourt au lait de chèvre à deux reprises et mes yaourts sont fort liquide  La première fois j'ai utilisé un yaourt de chèvre acheté dans le commerce pour fermenter mon lait après un échec j'ai acheté du ferment lactique yaourt en poudre ( pensant que le pb venait de là ) et même résultat , le gout est très bon mais trop liquide  J'utilise une yaourtière et fait bouillir mon lait cru et le laisse refroidir  Quelqu'un pourrait m'aider car mes enfants réclame leur yaourt !!!!

merci pour vos réponses


Salut,

Pour avoir un yaourt de chèvre pas trop liquide, il faut que tu enlèves le plus d'eau possible. Quand tu pasteurises ton lait à 85°C (si ma mémoire est bonne), au lieu de le maintenir à cette température pendant 15 minutes, attend 45min.
Quand j'en fais avec ma yaourtière, en général, il reste 8h et ça devient très opaque, même si ça fait un moment qu'il devrait être sorti !
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chitti



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MessageSujet: faire un partonatiat avec moi    yaourt au lait de chevre Icon_minitimeMer 31 Juil 2013 - 23:28

Mélinette a écrit:
Dans une yaourtière, les yaourts se tiennent mieux lorsque c'est du lait entier (donc si tu as acheté du lactel chèvre il a été écrémé)
Mais ils restent toujours un peu liquide... pour réctifier il faut mettre 1CS de lait en poudre 1/2 écrémé (genre régilait) et hop ça se tient....

Ici je fais avec 1L lait entier
1 yaourt au lait entier
1CS régilait

(je fais toujours bouillir mon lait avant de l'utiliser) mais je fais ma préparation lorsque le lait est froid !

Je mets 15h en yaourtière... ils se tiennent ! après 48h au frigo ils sont encore + ferme...
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitimeJeu 1 Aoû 2013 - 13:55

Bonjour, donc ., à vous tous, de France, et toi, du Sud de la Méditerranée, je sais....
Pour en revenir à ces soucis de fermeté des yaourts, c'est lié à la composition du lait.
Le lait de brebis, avec plus de 70 g de mg par litre, donne une consistance, disons, inégalable, naturellement, sans tricher, sans adjonction de poudre de lait, évidemment... à moins de travailler avec du lait de mammifères marins !
La poudre de lait, en chèvre, ça existe, les cours sont fluctuants.
Ce serait plus approprié que la poudre de lait de vache, pour les personnes intolérantes au lait de bovins ! Oui, et la France se prépare à en envoyer au Mali, pour des personnes qui vont avoir de sérieux soucis..... Souvenez-vous du désastre suite à la famine, au Biafra, au sud-est du Nigéria.
.
Mélinette dit :"(je fais toujours bouillir mon lait avant de l'utiliser) mais je fais ma préparation lorsque le lait est froid ."
Pour faire du yaourt, oui, premièrement, il faut pasteuriser le lait. Deuxième remarque: les ferments ne travaillent pas dans du lait froid, donc c'est inutile de refroidir au-dessous des 41°C, qui est la température à laquelle ils se développent pour transformer le lait en yaourt, c'est du temps perdu.
Elle dit aussi "Je mets 15h en yaourtière", c'est sa recette, pas la nôtre, sinon, on n'en vendrait plus depuis longtemps. Au fait la série de ce matin, il va falloir la mettre au frigo dans quelques instants. Et les meilleurs, ce seront les "bicouches" à la gelée de pomme, pour faire comme "Lo" de l'Aveyron qui est allée ramasser des prix à Espalion. C'est pour fêter la fin de saison, ce week-end, avec les consommateurs, qui ne seront pas encore partis en vacances.
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MessageSujet: Re: yaourt au lait de chevre   yaourt au lait de chevre Icon_minitime

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