Bonjour,
Ce que tu dis ressemble fortement à la peau de crapaud (oïdium). Voici mes notes de cours :
Peau de crapaud : la croûte du fromage est épaisse, ridée, gluante, graisseuse, se décolle facilement et glisse sous les doigts.
La périphérie se solubilise, on dit qu'il coule sous croûte.
L'oïdium s'exprime sur des fromages mal égouttés, insuffisamment salés, placés à des températures trop élevées en fin d'égouttage ou sur des fromages ayant subis des stress thermiques.
Quelles sont les données correspondant à ta fabrication ?