Séchage des fromages : comment faites-vous ?

Bonjour
Depuis le début de mes fabrications de fromages, j'ai fait simple pour l'étape séchage : ils passent 3 jours au frigo. Et ça marche. Mais ça ne me semble pas très orthodoxe. Comment faites vous ? J'imagine que vous avez un séchoir ? Quel est le principe de fonctionnement ? Ventilation ? Chaud ? Froid ?
C'est des fromages lactiques type Crottin.
Précision importante : ici l'humidité ambiante oscille de 65% (les meilleurs jours) à 98%

On utilise 1 ou 2 ventilateurs, en fonction du nombre de fromages! Les grilles de fromages sont sur un charriot à côté du ventilateur. Je fais des photos et je les mets!

Pour la température, je ne sais pas trop mais environ 20° et c'était même plus quand il faisait très chaud!! L'idéal serait 16°. Pour l'humidité je ne sais pas!

Si le résultat est bon avec le frigo, pourquoi vouloir changer?

Merci pour ta réponse
Je ne peux pas continuer avec le frigo car cette année j'ai eu 18 fromages par jour au maximum, et l'an prochain ce sera plutôt une quarantaine (attention on dérive vers l'intensif !!!)
Quoique, en mettant + de clayettes ...
Chez toi quand tu ventiles tu apportes de l'air extérieur qui doit être à 40% d'humidité, ici ça n'existe pas !
Je crois qu'il faut vraiment que je visite les autres élevages du coin...
Sorties en vue !
Merci encore
PS je veux bien des photos de ta fromagerie, ce sera toujours instructif

On apporte pas d'air extérieur! Je ferais des photos, promis!

Je mettais aussi mes vachetons dans le frigo, posés sur un filtre à café et dans une boite ouverte. C'était un peu trop froid et il séchaient plus vite qu'ils ne "murissaient"...

Bonne continuation

Justement il faut qu'ils sèchent avant de mûrir au haloir

Bonjour Anne

il existe des frigo à froid ventilé, c'est très (trop ?) efficace pour dessécher ! Les premiers apparus en France, c'était des frigo américains au format armoire 2 portes... Maintenant des marques françaises en vendent depuis longtemps... alors d'ocaz' à la déchetterie, y doit bien s'en trouver...

Bonnes recherches

J'ai un petit ventilo d'ordi à mettre dans le frigo, "y faut, y'a qu'à"
Mais aujourd'hui, migraine au programme, donc je m'en vais garder mes biques

Pour ma part j'utilise des ventilos et seulement les premiers jours ( tout dépend tu temps , de l'hygrométrie du local).
Mais attenton le temps du séchage au ventilo ne doit pas être permanent sinon une croûte va se former et emprisonner l'humidié de tes fromages. C'est maximum une heure de ventilo puis une pause d'au moins une heure voir plus et celà sur 1 voir 2 jours à peu prés!
J'utilise des programmateurs sur lesquels mes ventilateurs sont branchés.

Mes fromages tout justes démoulés sont face à un ventilo qui les ventile à ce rythme et les fromages de qui en ont encore besoin ont un ventilo qui ne les ventilera que une heure toutes les 3 à 4 heures.

Voilà à plus.