Erreur de maturation en yaourts

Bonjour

vous est il déjà arrivé d'oublier de descendre le thermostat qui régule la température d’étuvage de votre pasto ? Et de vous retrouver à 70 degrés pendant la maturation ????
Je pensais remonter à 90 degrés pour détruire définitivement les ferments que j'ai mis et recommencer le processus en descendant bien mon thermostat !!
Pensez vous que cela pose un problème aux yaourts par la suite ?

merci

Bonsoir.
Désolé, je n'ai pas vu ta question plus tôt.
J'ose croire que la pasteurisation détruit complètement les ferments yaourt, (Lambda 5,2....) et recommencer la procédure, ça doit marcher.
Tu aurais redescendu à 42° au bout des 20 min de maturation, les ferments étaient sans doute encore vivants, c'est peut-être ce que tu as fait d'ailleurs.
Il m'est arrivé un "truc" un peu similaire: une salariée avait mis les mésophiles dans presque tous les seaux, traite du soir, et ne savait plus lesquels. Pour les lactiques, ils étaient repérés, donc présure... et c'était bon. Mais 20 litres pour les yaourts du lendemain ! Pasteurisation, (donc élimination des mésophiles), et ensemencement lambda 5,2. Maturation... et yaourts réussis.

Je reviens tardivement sur la réponse.
Merci Louis ! Effectivement, sans attendre ta réponse, j'ai remonté la température afin de détruire les ferments et recommencé le processus sans oublier cette fois de descendre le thermostat ;-)) et c'était tout bon

Bonjour les amis.
Oui, oui, j'existe encore, et je ne dis pas que des co.......