lait qui caille au chauffage

bonjour ;il me semble qu'il y avait déjà eu cette question et je ne la retrouve pas(c'était je crois au moment de chauffer pour pasteuriser pour des yaourts la personne avait le lait qui caillait à chaque fois ); une cliente qui voulait faire un flan a eu le même soucis :dés qu'elle a mis le lait a chauffer ,il a caillé; il était de la veille donc pas vieux .... moi perso ça ne m'est jamais arrivé
si quelqu'un sait pourquoi?
merci !

MERCI MARIANNE !!!