Bonjour.
Pour la même question, voici quelques années, Bailly de Mormal, un pro...., donna sa recette, lors d'une discussion que vous retrouverez dans "rechercher", et demandant simplement "reblochon".
"Recette reçue d' un fromager de Savoie à la base de mon fromage à croûte lavée "Bailly de Mormal"
maturation de lait 20 mn à 25-28° ferments thermophiles; 1 yaourt acide pour 10l de lait chauffage 36°, emprésurage 28-30cc de présure 10000. Découpage 25-30 mn quand cassure nette dans le caillé "test de la boutonnière" gros cube, doucement au début pour éviter les fines, jusqu'à grains de maïs, 15 mn, laisser reposer, enlever le sérum surnageant, mouler avec ou sans toile retourner dés que possible après quelques minutes.
Pour le reblochon avec toile , poids 1.5 kg sur le foncet.
Ferments d"affinage , lavage ou ressuyage 2x par semaine t°12-14°"