gaperon

Bonjour a vous tous
Je suis a la recherche de la recette du gaperon.
Si quel-qu un maîtrise je suis preneur.
Merci a vous

Une des spécialités du Puy-de-Dôme, dont le processus de fabrication est certainement connu de notre ancien modérateur, producteur fermier de fourme d'Ambert.

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Quand on lit que "Le fromage Gaperon, est un « fromage de récupération ». Il était réalisé à l’origine à partir de babeurre ou de petit-lait, résultant de la fabrication de beurre ou de fromage au lait de vache. Son nom est ainsi un dérivé de « gaspe » ou « gape », qui signifient babeurre en patois auvergnat. Pour lui donner plus de goût, les paysannes y ajoutaient du poivre et de l’ail, abondant dans la région. Puis elles malaxaient le tout grossièrement et le moulaient au torchon.... et qu'il peine à repousser les frontières de sa consommation au-delà de son terroir auvergnat d’origine. Pourtant, les fromagers ont tout fait pour le rendre plus accessible, plus séduisant à l’œil, plus blanc, moins rustique, moins fort, plus souple sans pour autant en faire un fromage crémeux… La recette n’étant pas protégée, chacun décline la recette à sa façon." ça te laisse le droit d'expérimenter.

Merci de ta réponse .
je connait bien l histoire du Gaperon .
Mais c est une recette un peu plus precise que je cherche pour essayer avec du lait de brebis

Ah, mais là, j'ai comme l'impression que tu vas te rapprocher du processus employé pour obtenir le greuil. Et, ça, c'est simple.
Dans "rechercher", on a appelé ça "brousse de brebis", mais on n'utilise que le lacto de tomme, rien de plus, et c'est un délice. Après, tu rajoutes ce que tu veux. On laisse les consommateur libres de leur assaisonnement.

je te remercie je vais voir ca tout de suite