Quels types de fromages fabriquer ?

Bonjour tout le monde,

Toujours dans mes questionnements autour de mon projet de fromagerie (pour rappel, moi et mon compagnon reprenons un élevage bio de brebis laitières en Belgique et souhaitons développer la transformation. La production est de 60.000 litres de lait annuel, mais je compte transformer plus ou moins la moitié (+-30.000 litres)), je voulais vous demander :

Je souhaiterais fabriquer plusieurs types de produits :
- fromage frais (nature, enrobé d'épices, cendré)
- du yaourt
- de la tomme
- du greuil (ricotta)
- du beurre (de lactosérum)
- un type pérail
- un bleu type roquefort

Sachant que je transformerai 30.000 litres par an, et que je serai seule à la fromagerie, pensez-vous que c'est réalisable ? réaliste ?
Je n'ai aucune idée de ce que tout ça peut représenter en terme de temps travail, si j'aurai assez de lait... Bref, si vous avez des documents ou des sites qui permettent de m'éclairer, je suis preneuse

Bonne soirée,

Odilon

Bonjour,

Le plus simple est de voir cela avec un éleveur qui transforme déjà son lait mais aussi de l'offre/demande dans votre région je pense.
Tu peux éventuellement voir cela avec la bergerie d'Acremont, ils élèvent des brebis et donnent des cours sur la fabrication du fromage via les cours C de la FUGEA (http://www.fugea.be/j/cours/cours-c). Tu peux aussi suivre ces cours à Ath (via le Carah).

Bonne journée

bonjour,
à Ciney (dans les locaux de l'école d'agriculture) il ya une formation en production de fromages destinée aux éleveurs. Cette formation est assurée par Mme Caroline Famerée, très compétente.