Des buches...

Attention, question de débutante, on ne se moque pas!

En fait nous n'avons jamais fabriqué de buches... or on a pas mal de lait, et les moules à buches ont l'air avantageusement grands    

J'me souviens bien que notre "marraine" chevrière nous a expliqué un jour comment elle faisait, mais la séance de travaux pratiques fut brève, ça fait des années, je ne sais plus!
Là j'ai moulé ça comme les autres fromages, je me retrouve avec des trucs tout petits, ça ne va pas.
Du coup ça m'est revenu qu'il fallait y mettre du pré-égoutté, en fait.
C'est bien ça?

Comment vous faites, vous?

Et après, vous retournez comme un fromage de forme "normale"? ou pas?
Et pour le salage vous faites comment? Sur la buche démoulée, dans le caillé?

Je nage, je nage...  

salut,
tu peux utilisé du caillé pré égoutté préalablement salé ..pour le retournement chez moi j'ai des moules sans fond alors je retourne juste les moules sur la table ..pour le salage tu peux aussi salé en surface mais alors il faut être assez généreuse afin que le sel migre à coeur de la buche ..

Pour ma part, je recharge au moins 3 fois entre le début du moulage et la fin. Je commence donc par les moules tronconiques pour leur laisser le temps de s'égoutter et de pouvoir ensuite les recharger.

Et je ne retourne pas, je laisse égoutter 24 h, à 12 heures je sale comme les autres fromages la première face et à 24 h je démoule et sale l' autre face et l' ensemble de ma buche.