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Sujet: calcule d'emprésurage Ven 28 Fév 2014 - 12:00
Bonjour a tous,pourriez vous me donner la méthode de calcule pour emprésurer mon lait.Sachant que je vais débuter ma fabrication de fromage. Je vais utiliser de la présure 520mg de chemosine.Merci a tous et je m'excuse si ma question n'est pas précise car je débute,merci a tous de votre compréhension.
Servando
Nombre de messages : 39 Age : 77 Localisation : Villefranche de Rouergue (12) Date d'inscription : 02/04/2012
Sujet: Re: calcule d'emprésurage Sam 10 Mai 2014 - 17:45
Bonsoir, la méthode de calcul est la règle de 3 Sachant que pour une présure de 200mg/L de chymosine, un caillé présure demandera une quantité de présure de 70 à 75 mL pour 100L de lait. Pour un caillé lactique la quantité de présure sera 4 à 5 fois moins élevée. Dans ton cas avec une concentration de 520 mg/L le caillé présure nécessitera une quantité de 27 à 29 mL tout ça avec une précision toute relative l'éprouvette graduée et l’œil c'est très bien. Même proportion pour le lactique (4 à 5 fois).
Sujet: calcule d'emprésurage 
Ven 28 Fév 2014 - 12:00