On fait des crèmes aux oeufs et du riz au lait (en vache). Le riz au lait valorise bien malgré l'ajout d'ingrédients puisqu'il n'y a pas de pertes pdt la cuisson. La crème aux oeufs nous permet quant à elle de faire un sort aux oeufs sales, donc invendables, de nos poules.
Avantages : ça se vend bien, c'est plutôt original par rapport à ce que font les autres, et la valorisation est correcte. Pas de ferments, peu d'imprévu, c'est de la cuisine plutôt que de la transfo.
Inconvénients : le temps que cela prend - encore qu'une fois que t'as la recette dans la peau et un bon minuteur. tu ne restes pas vissé devant ta marmite non plus.. - la DLC courte, comme dit précédemment, et le prix du gaz.
Par retour d'expérience, ce n'est pas parce que peu de producteurs en font qu'on peut se permettre de l'à-peu-près. Il y a toujours dans la clientèle une mamie pro du riz au lait ou un cuistot capables de déceler une crème un poil trop cuite ou autres. Par contre, quand c'est bon à se rouler par terre, ça a un tel goût de reviens-y que des clients en prennent systématiquement et régulièrement.
Autre avantage, en cas d'invendus raisonnables toute la famille se régale...
PS : on met une DLC de 4 jours sur les crèmes par sécurité (à 5 jours on ne voit pas de différence). Dans l'idéal, selon les conseils de mes collègues, il faudrait faire une analyse pour avoir une DLC béton, preuve à l'appui.
Sujet: desserts ..... 
Ven 13 Déc 2013 - 23:14
) et des yaourts et faisselles, le plus.......la valorisation du litre de lait, pour moi la chèvre est un remède pour ceux allergiques au lait de vache 
mais le temps est plus long et il faut être sur de vendre rapidement la dlc est assez courte....