| Mon frigo d'affinage | |
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+6lor0055 arian Rien De Grave Ras DIDI battaglin76 bricofab 10 participants |
Auteur | Message |
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bricofab
Nombre de messages : 32 Date d'inscription : 11/04/2009
| Sujet: Mon frigo d'affinage Lun 10 Juin 2013 - 20:25 | |
| Bonsoir, ----- Un petit post pour les amateurs qui voudraient se lancer ----- :-) depuis plusieurs mois je fais des essais de fromage pour ma conso perso: type saint nectaire et camembert. Les mouches avec leur asticots, les fromages trop mous, trop fluo, sans gout, trop fort... les types de ferment, le brassage...j'ai appris plein de choses tout seul (enfin avec internet!). Cela m'a amené à créer mon frigo d'affinage: un frigo d'ocaz à 15€ (de marque "Frigidaire" s'il vous plat!), j'y ai fixé à l'intérieur un thermostat à quelques euros, ce dernier permettant de réguler la température à 13-14°. J'ai fait un trou de 6cm de diamêtre sur le coté du frigo: une grille fine est fixé à l'intérieur du frigo pour éviter les mouches et de l'autre coté (dehors) j'ai fixé un ventilo de PC. Il est allumé quelques minutes toutes les 3h (avec un programmateur 1er prix) pour évacuer le surplus d'humidité. J'en suis satisfait pour le moment. Alors n'hésitez pas investir quelques euros pour faire vos fromages! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] | |
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battaglin76
Nombre de messages : 83 Date d'inscription : 26/07/2012
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Lun 10 Juin 2013 - 21:46 | |
| chouette! mais si tu fais des tommes le ventilo à mon avis faut eviter. moi je arrangé aussi un frigo avec un thermostat à sonde très simple, il existe aussi pour l'hygro. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] | |
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Ras DIDI
Nombre de messages : 44 Age : 43 Localisation : La VESUBIE Date d'inscription : 15/03/2013
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Lun 10 Juin 2013 - 21:56 | |
| wow super ça m'interresse, pouvez-vous détailler l'histoire du thermostat? normalement il y en a dans les frigo, mais quel type de thermostat faut il? comment le brancher?? ou l'acheter? merci | |
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Rien De Grave
Nombre de messages : 2050 Localisation : 31 Date d'inscription : 25/09/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Lun 10 Juin 2013 - 22:05 | |
| c'est quoi la grosse poire ? | |
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arian
Nombre de messages : 41 Age : 37 Localisation : AVEYRON Date d'inscription : 02/06/2013
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Lun 10 Juin 2013 - 22:35 | |
| tres bonne idée je voulais me faire une armoire, mais j'ai deja un vieu frigo je vais faire travailler mon homme et le tour sera joué!!!!! | |
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battaglin76
Nombre de messages : 83 Date d'inscription : 26/07/2012
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Lun 10 Juin 2013 - 22:36 | |
| le thermostat c'est un stc-1000, tu le trouve sur la e-baie...le gros est faire les branchements, ça m'a pris une demi-journée, mais depuis 2ans il n'a jamais raté.. la grosse poire....pardon je suis encore en train de rigoler ... c'est un "caciocavallo", pate filante genre mozzarella mais qui affine au moins 1mois | |
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bricofab
Nombre de messages : 32 Date d'inscription : 11/04/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Ven 5 Juil 2013 - 18:05 | |
| Bonjour,
je suis assez content de mon frigo mais j'ai remplacé le thermostat par le même modèle que battaglin76. En effet, le thermostat que j'avais ne devait apprécier l'humidité et il fallait que je baisse la consigne petit à petit pour avoir la même température. Ce problème de température est maintenant réglé.
Par contre quand je mets des fromages à affiner (8 camemberts et 2 "saint-nectaire"), il apparait beaucoup de gouttes d'eau au plafond du frigo. Sur un autre post, j'avais vu qu'il fallait mettre un ventilo pour dissiper l'humidité: c'est pas terrible dans mon cas. Du coup, les gouttes tombent sur les fromages. Après quelques jours d'affinage, l'humidité est de moins en moins présente. Que faire?
Bricofab | |
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battaglin76
Nombre de messages : 83 Date d'inscription : 26/07/2012
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Ven 5 Juil 2013 - 21:24 | |
| les premiers jours tu peut les laisser s'essuyer à la cave avec hygro 70%, comme ça ils commencent à faire la peau. sinon tu nettoyes les gouttes avec un chiffon; les gouttes c'est pratiquement l'eau et la chaleur qu'ils degagent. je te conseil un hygro à mettre dedans le frigo. | |
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lor0055
Nombre de messages : 6701 Age : 75 Localisation : près de Rennes, Date d'inscription : 28/12/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Ven 5 Juil 2013 - 23:18 | |
| - bricofab a écrit:
- .. quand je mets des fromages à affiner (8 camemberts et 2 "saint-nectaire"), il apparaît beaucoup de gouttes d'eau au plafond du frigo.
Là, c'est l'usine ! ! ! Bientôt, tu vas faire 30 tommes par semaine, tu vas l'amuser ! Quand il y a des gouttes, oui, c'est un excès d'hygrométrie... . - bricofab a écrit:
- .
Sur un autre post, j'avais vu qu'il fallait mettre un ventilo pour dissiper l'humidité: c'est pas terrible dans mon cas. Pourquoi ? Tu peux installer une VMC très simple, branchée sur le plafond du frigo....? Et, là, tes fromages vont vivre dans des conditions idéales, jusqu'à la dégustation, par des papilles expertes. | |
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bricofab
Nombre de messages : 32 Date d'inscription : 11/04/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Lun 22 Juil 2013 - 9:41 | |
| Pour info, j’ai trouvé l’origine des gouttes d’eau au plafond : la condensation due aux différences de température. Au dessus de la partie frigo, il y a une partie congélateur, donc plus froide que la partie frigo. Différence de température = condensation du coté le plus chaud. L’isolation de mon vieux frigo ne doit pas être terrible. J’ai alors ajouté une plaque de polystyrène expansé au plafond : plus une goutte au plafond ! Ca m’explique le fait que mes fromages était plutôt « secs » malgré la condensation au plafond que je retirais tous les jours. | |
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LaMist
Nombre de messages : 93 Date d'inscription : 01/04/2015
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Mer 1 Juil 2015 - 14:05 | |
| Je remonte un vieux message mais ça m'intéresse bien (mais je suis une brêle en brico). J'ai justement acheté le même thermostat en vue de faire une couveuse pour poussins mais du coup je me tâte à changer sa destinée...! Mais j'aurais aimé comprendre, comme Ras DIDI, comment ça marche vu qu'il y a déjà un thermostat dans les frigo ? ça se branche à la place ? Sinon comment ça marche ça coupe le courant dès que ça refroidit trop ? Pas de risque d'endommager le frigo ? Enfin bref quelqu'un est motivé pour faire un tuto ? Ou sinon, j'ai trouvé ça : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]En gros il suffirait de brancher le frigo sur le boitier là où c'est marqué "cool" ? Merci !! | |
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Rastarine
Nombre de messages : 1037 Age : 37 Localisation : Dordogne Date d'inscription : 26/01/2012
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Mer 1 Juil 2015 - 19:32 | |
| rooh oui un p'tit tuto ca serait super ! Moi je dois transformer mon vieux frigo (frigidaire aussi) en étuve a yaourt. Les 1001 vies d'un frigidaire | |
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lor0055
Nombre de messages : 6701 Age : 75 Localisation : près de Rennes, Date d'inscription : 28/12/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Mer 1 Juil 2015 - 21:31 | |
| La couveuse, j'y ai songé, car une visiteuse, un jour, m'a dit, "oh, ma grand-mère, elle avait le même meuble, que votre étuve, mais c'était une couveuse ...." Je vais recycler mon étuve.... et me lancer dans les gallinettes cendrées . | |
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bkp
Nombre de messages : 1 Date d'inscription : 15/08/2017
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Mar 15 Aoû 2017 - 23:46 | |
| - Rien De Grave a écrit:
- c'est quoi la grosse poire ?
coucou, il me semble que c'est un fromage de type italien? | |
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lor0055
Nombre de messages : 6701 Age : 75 Localisation : près de Rennes, Date d'inscription : 28/12/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Jeu 17 Aoû 2017 - 13:05 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Cette photo, vous m'en excuserez, est à l'envers. C'est probablement le fromage dont vous parlez. Celui qui l'a fait était membre du forum, mais un message l'a conduit à abandonner. C'est un triste sort. C'était une recette turque. | |
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Flowa
Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 04/09/2017
| Sujet: Et pour le caillage vous faites où?? Lun 4 Sep 2017 - 10:55 | |
| Trop bien le frigo j'y avait pensé pour l'affinage mais pour le caillage vous faites où? | |
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lor0055
Nombre de messages : 6701 Age : 75 Localisation : près de Rennes, Date d'inscription : 28/12/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Mer 6 Sep 2017 - 18:12 | |
| Un tour à la déchetterie. Dans les encombrants, un congélateur vertical, avec un thermomètre mécanique en façade.... Sans groupe, ni branchement. Enlever toutes les étagères qui diffusent le froid, et les remplacer par des simples grilles. C'est la mini salle de caillage pour petites transformations. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Fermer la porte. | |
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battaglin76
Nombre de messages : 83 Date d'inscription : 26/07/2012
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Lun 11 Sep 2017 - 21:57 | |
| - lor0055 a écrit:
- [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Cette photo, vous m'en excuserez, est à l'envers. C'est probablement le fromage dont vous parlez. Celui qui l'a fait était membre du forum, mais un message l'a conduit à abandonner. C'est un triste sort. C'était une recette turque. ah ah une recente turque ..ceux qu'est vous avez en foto sont des "scarmoza" mal reussies, la grosse poire c'est du caciocavallo..faut etudier.. | |
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Flowa
Nombre de messages : 3 Date d'inscription : 04/09/2017
| Sujet: Mon four pour cailler !!! Jeu 14 Sep 2017 - 17:21 | |
| Bonjour à toute et à tous, pour ma première traite je n'ai toujours pas trouvé de frigo d'occaz pas trop cher ou trop loin de la maison; du coup j'ai utilisé mon four pour le cailler, pensez vous que je puisse affiner aussi dedans?? sachant que j'ai deux gazinière qui ne servent a rien à la maison. Merci pour vos conseils. Je me demande quand même comment je vais faire mes fromages....vivement qu'on ai une from mobile Bonne soirée à vs. | |
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lor0055
Nombre de messages : 6701 Age : 75 Localisation : près de Rennes, Date d'inscription : 28/12/2009
| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage Jeu 28 Sep 2017 - 10:12 | |
| Tu serais plus près, je t'en passerais un .... c'est mobile. | |
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| Sujet: Re: Mon frigo d'affinage | |
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