c'est déjà bien de traire et de nourrir des vaches pour garantir leur production en quantité et en qualité fromageable ! c'est un métier aussi !
Sinon, pour une fromagerie, il faut prévoir un sas avec vestiaire (douche et WC selon les ex DSV ! mais c'est négociable selon la façon dont les services interprètent le décret européen...) une pièce de fabrication, un ou plusieurs séchoirs-haloirs selon les différents produits car je pense que le munster ne peut ni s'affiner ni se sécher dans la même pièce que la tomme ? (c'est une question, mais j'aurais peur des contaminations de croûte ?) et une ou plusieurs caves-pièces d'affinage... Il faut aussi impérativement avoir une salle de lavage pour laver le matériel de fabrication et les étagères de haloir et de cave...
certains ajoutent carrément une pièce pour le saumurage mais souvent la saumure est dans la cave d'affinage car ça permet de mieux la conserver et de mettre les fromages à température... mais le munster ne passe pas en saumure ? et la tomme peut se saler au sel sec...
Il faut aussi prévoir un espace de vente dans le prolongement... la vente à la ferme marche souvent très bien donc faut valoriser au maximum cet espace...
Ensuite, il faut agencer ces différents espaces notamment pour favoriser la marche en avant mais l'administration vient de reconnaitre que fromage transformé et lait étaient des produits propres tous les deux et pouvaient donc se croiser...
Sinon, les matériaux (murs, plafonds, sols) doivent être lavables : donc plastique ou tôle laquée (panneaux sandwich), il faut prévoir des pentes de sol vers les siphons, des moustiquaires aux fenêtres, du chauffage et des groupes froid dans les caves et aussi des systèmes d'humidification (ça peut être des humidificateurs à vapeur chaude à qq dizaines d'euros : pas obligé d'investir dans du matériel haut de gamme !) et les huisseries doivent être lavables aussi...
Pour un plan type, pas de règle... 40 m² c'est l'ensemble de l'espace disponible ? c'est peut-être un peu juste ?
exemple : je transforme 60 000 litres et j'ai un peu plus de 50 m² en comptant la cave d'affinage mais sans la pièce de commercialisation... et c'est pile-poil...
Enfin : idée du coût : électricité, groupe froid, murs et plafonds en panneaux sandwich, huisseries et sols (résine) pour un peu moins de 20 000 € HT
Sinon la barkasse c'est quoi ? un fromage de lactosérum ?