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 Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers

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3 participants
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marianne




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MessageSujet: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitimeLun 20 Juin 2011 - 1:17

Les modalités de contrôle officiel des établissements du secteur alimentaire par les DD(CS)PP ont été revues. La réflexion a abouti à une nouvelle stratégie de contrôle, avec une programmation pluriannuelle (2011 à 2015) comportant trois axes d’actions (prévention, amélioration, répression).

La stratégie vise en 2011 les producteurs fermiers et les distributeurs de lait cru.

La FNEC a rédigé pour vous une note explicative de cette nouvelle stratégie et des conséquences pour les producteurs fermiers :

Afin d’aider les producteurs à mieux se préparer aux contrôles sur ces différents points, nous avons rédigé pour vous des fiches rappelant la réglementation et la position de la FNEC/FNPL. Merci de les transmettre très largement auprès des producteurs

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Rien De Grave

Rien De Grave


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MessageSujet: Re: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitimeMar 21 Juin 2011 - 15:01

Merci beaucoup Marianne.
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lor0055

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MessageSujet: Re: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitimeMar 21 Juin 2011 - 22:39

Que cette documentation est digne d'intérêt !
Je suppose que tous les inspecteurs DDPP sont, en ce moment, en train d'approfondir ces dossiers.
Il est fort conseillé de bien lire tout ceci.
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http://moulindeliffre.jimdo.com/
marianne




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MessageSujet: Re: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitimeMer 22 Juin 2011 - 1:28

oui et un bon classeur avec les documents officiels correspondants et des fiches,
afin de pouvoir argumenter, les notes de la dgal, tous documents précisant les définitions des termes employés, des "parties" détaillées d'un texte etc....car certains contrôleurs ne connaissent même pas les particularités d'une production fermière de fromage, ils peuvent tout aussi bien passer d'une entreprise alimentaire industrielle genre usine à porc, au petit producteur, avec les mêmes "grilles" de contrôle, les grilles ils connaissent, une question, une case, une croix
pour l'obligation de se former c'est valable aussi pour eux et c'est dans les textes, pour les autocontrôles sur produits finis (3 à 5 from), ils vont vous demander d'en faire deux trois ou plus, hein ! mais à qui va la facture, avant lors d'un contrôle ils prenaient les fromages pour les analyser, super, payé par la ddpp , mais zont plus de sous pour les analyses (je crois bien avoir lu sur texte UE qu'ils avaient obligation de le faire une fois/an) alors on fait suivre, pas de souci les producteurs peuvent payer bounce
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MessageSujet: Re: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitimeMer 22 Juin 2011 - 8:50

sur les autocontrôles, c'est intéressant car je m'aperçois que ce n'est pas obligatoire sur les staphilocoques ! ou alors j'ai mal lu ?

du coup, je me demande si on est obligé de fournir les résultats provenant directement du labo ou si on peut se contenter de les retranscrire sur un cahier et de ne montrer que ce cahier ?

de toutes façons, quand il y a dépassement d'un seuil sur les 3 pathogènes, je crois que le labo transmet à la DDPP ? mais après nous l'avoir dit il me semble ?
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marianne




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MessageSujet: Re: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitimeJeu 23 Juin 2011 - 1:05

"je crois que le labo transmet à la DDPP "
oui pour le labo départemental, si labo privé, en général tu précises ça dans le contrat, mais c'est toi le client, donc tu décides
pour les critères, dans ton plan de maitrise sanitaire, si tu penses que selon ton fromage, ta méthode etc...un des critères n'est pas judicieux, tu peux ne pas l'indiquer et par ex en ajouter un qui te semble plus approprié, si un produit par ex avec dlc de 7J, et un des germes cités ne peut se développer dans ce laps de temps, aucune raison de le faire (faut quand même pouvoir argumenter ce choix) mais surtout dans ce cas tu ne le mets pas dans ton pms, parce que là tu auras une croix dans la case "non respect" pour ce critère,
plus tu mets de détail dans les documents, plus ils vérifient chaque détail, même si "le détail" n'a pas grande importance en sécurité sanitaire des aliments, plus tu fais nickel les papiers, plus ils les auscultent, c'est le problème, connaitre les grilles et pas le travail
un autocontrôle ne passe pas forcément par une analyse, un contrôle visuel est accepté, par ex: en lactique, les bulles dans le caillé, le fluo sur le from,
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marianne




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MessageSujet: Re: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitimeJeu 23 Juin 2011 - 1:35

Extraits de la note de service DGAL/MAPP/N2011-8102 du 27 avril 2011
sur la qualité des contrôles
Dans l'attente de la
parution de cette doctrine, je demande aux dirigeants techniques de porter une attention
particulière aux rapports d'inspection et à leur adéquation avec l'obligation de résultats et
non de moyens
qui incombe aux professionnels.

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extrait cité page 8
note de service : ORDRE DE SERVICE D’ACTION
NOTE DE SERVICE DGAL/MAPP/N2011-8102 Date: 27 avril 2011
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MessageSujet: Re: Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers   Préparez-vous aux contrôles des ateliers fermiers Icon_minitime

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